Деревенский хлеб - Pane casareccio

ВСТУПИТЕЛЬНОЕ СЛОВО.

Этот хлеб типичен для Италии. Я, думаю, его можно встретить в любом доме. Совершенно непритязательный рецепт, но хлеб получается на редкость вкусным.

• 350 г хлебной муки с высоким процентом протеина (350 г обычной муки + 1 ч л глютена)


• 210 - 220 мл теплой воды


• 8 г свежих дрожжей (3 г сухих)


• 1 1/2 ч.л. соль


• 1 ст. л. оливкового масла

• Развести дрожжи теплой водой, и дать настояться в течении 10 минут


• Частями просеивая муку, замесить эластичное тесто, добавив в конце соль и оливковое масло


• Вымесить тесто в течение 10 минут и выложить в миску, смазанную оливковым маслом


• Накрыть тесто пленкой и поставить подходить на полтора часа (пока масса не увеличится вдвое в объеме)


• Подошедшее тесто обмять несколько раз прямо в миске и выложить на рабочую поверхность, посыпанную мукой


• Не вымешивая долго тесто, сформировать буханку в виде прямоугольника, густо посыпать мукой и выложить на бумагу для выпечки


• Накрыть полотенцем и еще раз дать подойти в течение 40 минут


• Разогреть духовку вместе с противнем до 220 С, поставив на дно духовки посуду с водой


• Острым ножом сделать надрез по длине хлеба


• Обрызгать духовку холодной водой и выложить хлеб на горячий противень


• Выпекать в течение 30- 35 минут


• Готовый хлеб остудить на решетке

РАЗМЫШЛЕНИЯ ВСЛУХ.

Воду использовала минеральную с газом комнатной температуры. Количество соли увеличила до 2,5 ложек, и так же, добавила 2 ч.л. сахара. Но я везде увеличиваю количество соли, указанное в рецепте и добавляю обязательно сахар, т.к. пресный хлеб мы не едим. Масло использовала кукурузное. Хлеб замешивала в хлебопечке, там же оно и подходило.

http://www.carina-forum.com