Ржаной хлеб на закваске
14-03-2018 22:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения koteroza Оригинальное сообщение
Закваска:
ржаная мука
вода
Хлеб:
600 г закваски ржаной
150 г воды
150 г ржаной муки
150 г пшеничной муки
35 г мёда
1 ч.л. соли
1. В 1 день: надо соединить 140 грамм ржаной обдирной муки и 140 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на сутки (24 часа)
Во 2 день: 70 грамм закваски с первого дня (лишнюю выкинуть), 70 грамм воды и 70 грамм ржаной обдирной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить ещё на сутки (24 часа).
2. Начиная с 3 дня и по 6 надо подкармливать закваску два раза в день. В эти дни она начинает пениться и неприятно пахнуть).
Для подкормки надо 70 грамм предыдущей закваски, 70 грамм воды и 60 грамм ржаной обдирной муки, соединить, перемешать, накрыть плёнкой и в тёплое место на 12 часов.
3. После четвёртого дня закваска начнет уже пахнуть хлебом и пениться. Продолжать подкармливать закваску два раза в день, пока не увидим активного пузырения-брожжения и увеличения закваски в два раза между подкармливаниями.
Если вы планируете печь хлеб часто (каждый день или через день), то хранить закваску (стартер) надо при комнатной температуре и подкармливать один раз в сутки: 10 грамм закваски, 20 грамм воды, 20 грамм ржаной муки.
Если решили печь хлеб раз в неделю, то хранить закваску (стартер) надо на верхней полочке холодильника в плотно закрытом контейнере.
Посуду для закваски меняйте перед каждым кормлением.
4. Закваска созрела, печём хлеб.
50 грамм ржаной закваски -стартера (можно из холодильника) + 300 грамм воды+300 грамм ржаной муки соединить, перемешать, накрыть пищевой плёнкой и оставить в тёплом месте на 10 часов, лучше всего это делать на ночь.
5. По истечении времени отложить в чистый контейнер 10 грамм закваски, добавить 20 грамм ржаной муки и 20 грамм воды, перемешать, накрыть пищевой плёнкой или крышкой и убрать в холодильник или на полочку. Это закваска для вашего следующего хлеба).
6. В миску к остальной закваске добавить мёд, соль, ржаную и пшеничную муку.
7. Тщательно перемешать до однородности.
8. Форму смазать растительным маслом, выложить в неё тесто и разравнять.
9. Накрыть пищевой плёнкой и ставим в тёплое место на 1-1,5 часа для с.
10. Выпекать ржаной хлеб в разогретой до 240 градусов духовке 15 минут, потом уменьшить температуру до 200 градусов и печь еще 30 минут.
11. Извлечь готовый хлеб и остудить на решётке.
12. Вот и готов вкусный и ароматный ржаной хлебушек.
Приятного аппетита!
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Ржаной хлеб на закваске | Светояра - Дневник Светояра |
Лента друзей Светояра
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»