• Авторизация
Дневник Алёна_Ганьжина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Рецепт рулетов по просьбе трудящихся)) 26-05-2018 14:01 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения АРИНБЕРД Оригинальное сообщение

 

С сыром и зеленью
С маком и орехами
 
 
Сегодня приготовила рулеты из чудесного теста.
Тесто мягкое и вместе с тем хрустящее.
Могу поделиться рецептом. Главное, что не требуется многих телодвижений.
Здесь представлена начинка из сыра и зелени.
Чудеса какие-то! Не могу найти свою кулинарную тетрадь.
Хотела чин-чинарём рецепт переписать, хотя при готовке в тетрадь не заглядывала.
Помню как делала, поэтому расскажу только подробно, чтобы было удобно всем неопытным.
 
Тесто изумительное, но и дорогое, а что делать?
Жить надо вкусно))
 
Расскажу что идёт в тесто и два секретика))
 
Рецепт:
 
200 сливочного масла
300 сметаны
3 куриных желтка
1 чайная ложка соли без верха
2 столовые ложки сахара без верха
1 чайная ложка соды совсем без верха
1 чайная ложка усуса для гашения соды
муки приблизительно 3 стакана
Плюс 1 желток нужен для обмазки  рулетов
 
Секрет №1:
Если  класть в тесто только желки, то оно становится необычайно мягким и долго не черствеет, только кто ж ему даст черстветь?
                                    
 
Теперь процесс приготовления и второй секрет.
Как я уже говорила, пишу подробно для неопытных, опытные пусть не раздражаются.
Положите все полагающиеся по рецептуре продукты на стол, чтобы ничего не забыть.
Возьмите два таза. В один таз просейте четыре стакана муки и пусть будет наготове.
Просеивать муку надо обязательно. Так она очищается от посторонних примесей и насыщается воздухом, что важно при выпечке.
Во второй таз (металлический) положите масло, сметану, соль, сахар  и поставьте на тихий огонь непрерывно помешивая, пока масса не станет теплой, а масло полностью не растает.  Снимите с огня и положите три желтка (желтки не взбивать).
Помешайте.
Теперь погасите соду. Соду гасят уксусом.
Для этого отдельно в чашку положите соду, залейте уксусом, перемешайте и, получившуюся жидкость, слейте  в таз.
Свежая сода хорошо пенится, что хорошо для выпечки.
 
Теперь насыпаем муку. Так как у всех продукты разные, то муку подсыпаем по мере надобности, НО НЕ ВСЮ!
Не бойтесь, я подскажу.
Насыпьте в таз только половину муки и начните мешать ложкой, вращая таз левой рукой, если вы правша.
Это так удобно, когда правой рукой мешаешь ложкой, а левой таз вращаешь!
Попробуйте!
 
Здесь идёт секрет №2.
Он состоит в том, что  тёплая жидкая среда (масло, сметана, яйца) сразу откликается на муку!
 
Запомните!
Вам будет легко замешивать тесто, если сначала вы будете мешать ложкой.
По мере того, как тесто  становится густым и ложкой мешать уже не имеет смысла, макните руку в муку и замешивайте тесто рукой. Вы увидите, как теплое тесто станет радостно пищать у вас под рукой.
 
Небольшими порциями подсыпайте муку в тесто, не стремясь употребить всю муку.
Стремитесь скатать тесто в шар.  Правильное тесто должно быть эластичным и приятным на ощупь.
Теперь, когда тесто готово, прикройте его так, чтоб оно не подсохло: крышкой, плёнкой и спокойно оставьте его лежать пока не приготовите начинку. Оно спокойно может полежать два часа и ему будет на пользу, пока вы приготовите начинку.
———————————————————————————
 
В такое тесто можно положить любую начинку.
Будем их готовить.
У нас ведь остались белки!
Мы их пустим в дело, но сначала их надо будет взбить до крепкой пены, не полениться!
Шедевр же готовим, не хухры-мухры!
Если белки не взбить, а просто добавить к начинке, то будет привкус невкусной яичницы из белков, а если взбить  в крепкую пену, то белки не только свяжут начинку, не будут растекаться, но и придадут начинке благородный вкус.
Не стремитесь употребить весь белок!
Кладите в начинку по мере надобности!
 
Из этого количества теста у меня вышло четыре небольших рулета.
 
Поэтому тесто делим на две или четыре части, прикидываем на глазок сколько понадобится начинки.
Хочу предупредить, что начинки лучше не доложить, чем переложить.
Так как тесто само по себе очень вкусное, оно улетает только так.
 
 
Чуть припылите стол и скалку мукой, так будет легче раскатывать.
Рядом положите противни, смазанные маслом.
Внимание!
Противни должны быть тщательно смазанны маслом со всех сторон, тогда тесто не прилипнет!
Ваша духовка должна быть горячей.
У меня они пеклись 12-15 минут.
У каждого своя печка, следите, не уходите далеко.
 
 
Итак, тесто тонко раскатала, положила начинку, защипнула и прям швом вверх кладу на противень.
 
Внимание!
Если хотите,  чтоб ваша выпечка  радостно смеялась румянцем и имела богатый и привлекательный вид, смазывайте верх только желтком.
Чтобы одного желтка хватило на всех, надо желток взболтать хорошенько непосредственно перед смазыванием. Можно капнуть чуть растительного масла к желтку.
Верх рулета посыпьте кунжутом или маком, будет глаз не оторвать.
 
Я делала  один противень со сладкой начинкой, а другой - с несладкой.
 
 
 
Начинка из сыра и зелени
 
 
Начинка  может быть из любого сыра — это не принципиально, главное чтоб сыр сам по себе был вкусный.  Можно делать без зелени, тоже вкусно !
Не могу сказать сколько положить сыра в граммах, ведь это зависит от его сорта и соли. И сколько рулетов вы собираетесь сделать.
Сыр натереть на крупной терке.
Мелко нарезать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика и несколько пёрышек зелёного лука.
Попробуйте начинку, может надо присолить? Сдобрите черным перцем, положите часть взбитого белка, помешайте и начинка готова.
 
У меня на два рулета ушло 150 гр сыра «Лори»
 
 
 
Начинка из творога.
 
На один рулет уходит 200 гр творога + 2 столовые ложки сахара. Взбитый  белок.
Это точный рецепт. По вкусу можно положить ваниль или цедру апельсина, лимона.
 
А у меня из этой массы теста, как мы помним, вышло четыре рулета. Прикидывайте.
 
 
 
Начинка из  мяса
 
 
Лук пропускаю через мясорубку и обжариваю на масле в сковороде, к луку добавляю прокрученное на мясорубке отварное мясо, томлю слега, добавляю соль, перец по вкусу.
 
Когда мясо остынет, добавьте часть белка, тогда во время еды не будут падать кусочки мяса при откусывании.
 
 
 
Ореховая начинка 
 
 
Тетрадки нет, сколько класть орехов я не помню. Давно всё делаю на глаз.
 
Где то 150 гр  молотых орехов на 2 рулета + сахар по вкусу и взбитый белок, только белок нельзя смешивать с орехами, иначе масса слипнется и будет трудно размазывать по тесту.  Поэтому делаю так. Раскатав тесто, выкладываю на него часть белка, размазываю, а сверху  рассыпаю орехи с сахаром.
Если орехов мало, то применяю "военную хитрость" - добавляю для вкуса изюм кишмиш, тот, что без косточек. Для этого кишмиш предварительно мою под краном в сите, откидываю на салфетку, обсушиваю и добавляю к орехам.
Можно сделать по другому. Раскатать тесто, смазать взбитым белком, сверху обсыпать орехами с сахаром, а потом равномерно обсыпать кишмишом. К орехам хорошо подходит кардамон.
 
 
 
Для начинки с маком писать надо отдельно, я с маком "колдую", довожу до ума, не как-нибудь.
Напишу всем, кто захочет с маком.
 
 
Друзья, я очень старалась для вас!
Столько печатала одним пальцем и без тетрадки-помощницы.  Будет мне грустно, если никто не приготовит, не откликнется.
Очень рекомендую!!!
Кроме восторженных откликов ничего не слышала.
Попробуете раз и всегда будете хотеть такое тесто - мягкое с приятным хрустом.
Извините, что получилось много букв.
 
 
 
Ваша Карина-малина.))
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Рецепт рулетов по просьбе трудящихся)) | Алёна_Ганьжина - Дневник Алёна_Ганьжина | Лента друзей Алёна_Ганьжина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»