В нашем регионе свеклу не жарят, если есть кусочек сала, то зажарку делают на сале, борщ получается тоже очень вкусным.....

Ответ на комментарий Полина_Маханько # Полина_Маханько, а я, когда в киевской области у родственников гостила, такому варианту научилась. Кусочек старого сала натирается на терке и растирается с чесноком в кашицу. Эту смесь за 5 минут до выключения огня кладут в кастрюлю, потом туда же идет хорошая жменя рубленой зелени. Запах такой, соседи в гости приходят! И да, одну большую картофелину в борщ кладут целиком пораньше, чтобы она разварилась и дала густоту борщу.