Марципан или сладкая смерть врагам...

[показать]

Сделать марципан своими руками - очень просто.

Рецепт марципана :

Ингредиенты для 500-гр. марципана: 



• 250 гр. миндаль(очищенный и перемолотый в мелкую крошку)



• 250 гр. сахарная пудра(просеянная, без комчков)



• 1 яйцо(только белок !!!-часто, при переводе "забывают" - эту очень важную деталь) - яйцо перед употреблением рекомендую тщательно вымыть.



• несколько капель лимонного сока



• около 2-х столовых ложек  воды



• по желанию: какао-порошок или пищевой краситель



Приготовление: 

Миндаль и сах.пудру тщательно перемешать в сухом состоянии.

Белок (сырой), примерно 2 ст.л. воды и несколько капель лимона добавить за 1 раз к сухой смеси и тщательно вымесить руками до однородной массы.

По желанию можно сделать цветной марципан с добавлением какао-поошка или пищ.красителя, не забыв ещё раз тщательно помять массу - до однородности цвета...

Скатать в форме бруска, завернуть в полиэтилен, положить в холодильник на 24 часа для "отдыха".


ссылка на видео-рецепт к сожалению, только по-нидерландски, но всё понятно и без звука.
Выше предложен так называемый холодный метод приготовления.
Холодный метод
Холодный метод изготовления марципана основан на измельчении ингредиентов и их смешивании. В этом случае берётся сахарная пудра.
Как правило, содержание масел в миндале таково, что масса имеет консистенцию пластилина и легко поддаётся лепке. Если масла в миндале недостаточно, значит эти ядра миндаля низкокачественные. При отсутствии качественного миндаля или для изготовления суррогатов (ядра абрикосовых косточек — см. персипан) отечественные рецепты рекомендуют в массу добавлять яйцо. Необходимо учитывать, что добавление сырого яйца опасно из-за сальмонеллы и значительно сокращает срок хранения продукта.....месяца 2-3, в прохладном месте.

Здесь предложен так называемый горячий метод приготовления.
Описание не привожу, но вот вам видео на русском

всё очень понятно, но этот сорт марципана менее пластичен и менее качествен ....
Горячий метод
Горячий метод изготовления марципана включает использование сахарного сиропа. Густой сахарный сироп добавляется в заранее измельчённые остальные ингредиенты (ореховая смесь).
Для того, чтобы марципан хорошо держал форму, его необходимо тщательно вымесить, как тесто.
Самое простое лакомство из марципана - "картошки" :
из неокрашенного марципана скатать шарики размером чуть меньше грецкого ореха. Сложить в пластиковую коробку ( большего объёма, чем "картошки" ), посыпать порошком какао, закрыть крышкой и хорошо потрясти, чтоб какао мог равномерно покрыть марципан. Получится вот такое лакомство.

Для более сложных лакомств и украшений могу порекомендовать ряд видеофильмов, в основном по-английски - снято очень детально - можно понять и без знания языка.

















http://4vkusa.ru/blog/43879717063?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43879717063



Всё !!! Делайте украшения или просто наслаждайтесь вкусом марципана !!!