Gibanica

Гибаница 

[525x350]

Тесто: 500 г муки, 1 чайная ложка растительного масла, щепотка соли, вода. Начинка: 250 г жирного творога, 250 г каймака, 100 г масла или маргарина (по желанию), 1/2 л молока, 5—10 яиц. 

Муку просеять, смешать с растительным маслом, прибавить щепотку соли, немного тепловатой воды и замесить не слишком крутое тесто. Разделить тесто на пять равных частей и каждую часть в отдельности еще раз вымесить на доске. Оставить тесто на 1 ч. Затем посыпать салфетку мукой и раскатать на ней пласты толщиной 3—4 мм. Дать им немного подсохнуть, разрезать на куски, величина которых должна соответствовать величине и форме торта, который вы будете выпекать. Запечь коржи в духовке с обеих сторон. Для начинки взять творог, каймак, молоко и желтки — все хорошо перемешать. Отдельно взбить белки и добавить их в подготовленную массу. Форму смазать жиром, положить в нее первый корж, на него — начинку из творога и так далее, пока не останется 3 коржа. Затем выложить половину оставшегося творога, накрыть его тремя оставшимися коржами и сверху положить ровным слоем остаток начинки. Сбрызнуть растопленным сливочным или растительным маслом. Выпекать при средней температуре в течение 1 ч. Во время выпечки несколько раз проколоть поверхность пирога вилкой. Гибаница готова, когда поверхность ее станет румяной и края начнут отделяться от формы. Подают ее обычно в теплом виде, разрезав на куски. 





Прекмурская гибаница 



[600x450]



Для теста: 300 г. муки, 150 мл теплой воды, 2 ст. ложки раст. масла, соль 

Маковая прослойка: 200 г. мака, 100 г. сахара, 100 мл. горячего молока, корица по вкусу. 

Творожная прослойка: 500 г. творога, яйцо, 100 г. сметаны, 2 ст. ложки изюма вымоченого в роме, 150 г. сахара, немнога ванилина 

Ореховая прослойка: 250 г. молотых грецких орехов, 100 г. сахара, немного корицы. 

Яблочная прослойка: яблоки натереть на крупной терке, сбрызнуть лимонным соком и добавить немного натертой лимонной кожуры. Чуть чуть корицы. 



Замесить тесто и оставить "отдыхать" на 1 час. Тесто раскатать и нарезать на листы величиной с противень. 



Смолоть мак и залить горячим молоком. Добавить сахар и корицу. Остудить. Можно добавить немного масла. 

Противень смазать (маслом, маргарином....) А потом выкладывать в следующем порядке: 

лист теста... смазать маслом 

еще лист теста ... смазать маслом 

маковая прослойка 

тесто... смазать маслом 

творожная прослойка 

тесто... смазать маслом 

ореховая прослойка 

тесто... смазать маслом 

яблочная прослойка 



все сначала и закончить тестом 



Сверху намазать сметаной и печь 1 час на 180 C. 



Пита 



[222x188]

Самая популярная и простая повседневная еда в Сербии это пита. Основа питы, очень тонко раскатаны, напоминающие пергамент листы теста, прослоенные начинкой. Тесто для питы готовится из муки, воды, подсолнечного масла и немного соли. А начинка для питы может быть любая: мясная, фруктовая, овощная, но самая популярная начинка это смесь мягкого сыра, каймака, молока, яиц.. Пита, с такой начинкой, подается к завтраку, едят ее в горячем и холодном виде. Из-за популярности и простоты приготовления листы питы, продаются в любом магазине и обычно дома это тесно не готовят, хотя каждая хозяйка умеет и имеет свой рецепт приготовления такого теста. 

В России, готовое тесто для питы, не продается, но его можно сделать по такому рецепту: 

Ингредиенты: 

500 гр. муки, 100 мл. подсолнечного масла, немного теплой воды, 0, 5 ч.л.соли. 

Способ приготовления: 

Муку выложить горкой на ровную поверхность. Сделать на горке углубление и посолите и добавьте 1 ч.л. масла. Постепенно подливайте воды и замесите крутое тесто. Поделите на 3 части, и каждую часть хорошо смажьте маслом, дать постоять 1 час. Важно чтобы части теста хорошо пропитались маслом, так будет легче раскатать тесто, и получать тонкие листы. Через час, каждый кусок теста раскатать на посыпанной мукой поверхности, в тонкий, очень тонкий лист. Тесто готово. 

По классическому рецепту промасленные кусочки теста сначала раскатывают тонко, а после руками растягивают аккуратно в разные стороны, добиваясь отсутствия разрывов теста. Для такого способа приготовления теста нужна определенная сноровка, поэтому намного проще раскатать тесто скалкой в тонкий лист. 

Вот еще один способ приготовления листов питы: Замесить крутое тесто из муки, воды и щепотки соли. Поделите тесто на две части, каждую часть смажьте смальцем или подсолнечным маслом и положите одну часть на другую и раскатайте скалкой очень тонко. Листы положить на чистое полотенце, и дать немного подсохнуть. 

Листы питы, приготовленные с добавлением яиц, называется гибаница. Гибаница так же популярна, как и простая пита. 

Основные правила сборки питы очень просты: противень смазать маслом, уложить лист питы по дну и по форме противня ( если лист слишком большой , его можно разорвать на несколько частей, если лист маленький, один лист укладывается на другой внахлест). 

Дальше выкладывается немного начинки, дальше лист питы, и т.д. последним, верхним слоем, следует уложить, лист питы, выступающие края завернуть к центру. Верхний слой может подгореть, поэтому, его можно накрыть фольгой, а потом дать подрумянится. 

В процессе сборки, листы можно не ровнять, а немного сминать, мятыми укладывать, наливать начинку и т.д. Такой способ сборки приемлем для жидкой начинки. 

Питу так же можно укладывать на противень, сворачивая в рулет тесто с начинкой. Для этого берется лист теста, смазывается начинкой, сворачивается в рулет и каждый рулет укладывается на смазанный маслом противень. Далее рулетики питы запекаются в духовке. 



Пита с мясом. 

800 гр. листов питы. 

700 гр. фарша из разных сортов мяса. 

2 головки лука. 

200 мл. минеральной воды 

200 мл. подсолнечного масла 

500 гр йогурта 

6 яиц 

соль , перец 



Лук мелко порезать и пассировать в небольшом кол-ве масла. 

Когда лук станет прозрачным и желтого цвета положите фарш 

и размешивая поджарить до готовности, добавить соль , перец. 

Готовых фарш охладите, до комнатной температуры. 

Противень смажьте маслом , положите 3 листа питы, 

потом фарш, 2 питы- фарш и т.д. Верхний слой покройте 

3 питами. Порежьте на порции . 

Разогрейте хорошо масло и вылейте на питу , 

что бы попало внутрь(хорошо распределите по пите). 

Хорошо перемешайте яйца и йогурт, посолить и добавить 

минеральной воды, немного подогрейте на очень малом огне 

и полейте питу. Дайте настояться часа 2 , если дольше , будет лучше. 

Печь 45-50 минут в разогретой печи 200 град. 



Пита с сыром 

500 гр листов питы 

250 гр. жирного овечьего сыра ( можно заменить адыгейским ) 

125 гр. Каймака ( это жирная , вкусная Толстая и соленая пенка, снятая с молока и сложенная в деревянную кадушку) ( чем заменить? может жирной сметаной, или маслом?) 

4 яйца 

1 чл. жира. 

соль, перец . 

150 гр молока 

100 гр масла 



заливка: 

1 яйцо 

100 гр. молока. 



Сыр разомните вилкой, добавьте каймак , яйца, жир, соль, перец, молоко. 

Получится молочно-яичная смесь. 

Противень промажьте маслом. Собирайте питу, положите 1-2 листа нижним слоем 

Смажьте, распределяйте равномерно массу по листам, верхний слой сделайте из 1-3 

Листов . Разрежьте на порции. 

Смешайте для заливки молоко и яйца и полейте питу. 

Разогрейте масло и полейте на питу. 

Печь в разогретой при 200 гр.40 минут. 



Пита с яблоками 



500 гр. листы питы 

500гр порезанных и почищенных яблок( можно натертых на крупной терке) 

100 гр сахар. песка 

1 лимон 

манка немного 

100 гр масла подсолн. 

100 гр . орехов грецких 

100 гр изюма 



Смешайте яблоки, сах. песок , сок лимона, несколько ложек манки, ъ 

орехи , изюм. 



Противень смажьте маслом укладывайте слои смазывая маслом 

, на листы распределите равномерно начинку. Сверху уложите 1-3 листа 

. Порежьте на порции. 

Поставьте в разогретую духовку 200 гр. 

Когда пита подрумянится, залейте сладкой содой 

( сахар + вода+ подс.масло) пеките до готовности. 





Можно бесконечно менять состав начинки, уменьшать количество жиров, заменять другими продуктами. 



GIBANICA 

na starinski 

Для теста 

500 гр. муки 

200 мл. воды 

мало соли. 



для начинки. 

10 яиц 

250 молодого сыра 

125 гр. несоленого каймака 

125 гр. масла или смальца. 

1/8 литра млека. 



Замесить муку с водой и мало соли, месите до крутого 

гладкого теста .Разделите на крупные куски и тонко раскатайте. 

Листы , которые получились , поджарьте на разогретой большой сковороде, 

, что бы они зачерствели 

( немного поджарились)(наверно имеется ввиду подсушить их). 

В глубокой посуде размешайте 10 яиц, сыр , каймак, масло и молоко. 

Возьмите форму и складывайте гибаницу., переливая начинкой. Верхнюю кору 

Смажьте маслом. Ставить в разогретую печь до 200 град. Печь до румяной корочки сверху. 

Готовую гибаницу накрыть влажной тряпочкой. 



[400x300]