Хлебный мякиш хорошо испеченного хлеба порист и пышен. Его приятно есть, и он прекрасно усваивается. Но чтобы получить такой хлеб, пекарь добавляет в тесто дрожжи.
Дрожжи - это одноклеточные грибки, которые развиваются в те-
сте без доступа воздуха. Они питаются гидратами кальция, содержащегося в муке. При этом происходит выделение углекислого газа. Он-то и поднимает тесто, делает его пышным за счет расширяющихся при выпечке пузырьков. Кроме того, дрожжи применяются в виноделии и пивоварении. Они вызывают спиртовое брожение.