Беляши

Очень нежные и хрустящие беляши, которые еще и достаточно просты в исполнении.
[700x500]

Для семи небольших беляшиков нам понадобится:
 
ТЕСТО: 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, пакетик сухих дрожжей, столовая ложка сахара, соль, 2 стакана муки, 2 ст. ложки растительного масла, ФАРШ: 200 г свинины, 200 г говядины, большая луковица, чеснок, соль.
 
Приготовление
 
В тесте нет ничего сложного — по идее, все просто смешивается и превращается в однородную массу. Нужно только соблюдать последовательность ингридиентов.
 
Греем молоко. Оно не должно быть горячим — ориентироваться стоит на 36 градусов, их легко оценить кожей. Всыпаем сухие дрожжи.
 
[600x400]
 
Добавляем к ним соль, сахар, яйцо и растопленное сливочное масло. Хорошенько взбиваем и всыпаем муку. Ориентировочно два стакана, но, возможно, понадобится больше.
 
Тесто должно как можно меньше липнуть к рукам. Когда плотная консистенция будет достигнута, вливаем подсолнечное масло — оно-то и сделает наше тесто совсем не липким.
 
[600x400]
 
Тесто оставляем в теплом месте, а сами беремся за фарш. Я предпочитаю делать его сама. Покупаю мясо, причем стараюсь делать это на рынке — зачастую там оно лучше, чем в магазинах. Проворачиваю мясо, а вместе с ним — лук и чеснок — так получится гораздо сочнее и нежнее. Солим, перчим.
 
[600x400]
 
 
Тем временем тесто должно ощутимо подняться. 
 
[600x400]
 
Делим его на шарики. Каждый из которых раскатываем в ровный блинчик (лучше всего использовать большую тяжелую скалку). В центр каждого блинчика кладем фарш и начинаем защипывать кончики.
 
Нужно как бы подтягивать по сантиметру теста на фарш, каждый следующий «лепесток» накладывая поверх предыдущего:
 
[600x400]
 
Это несложно, но «лепесточки» имеют тенденцию разлепляться, поэтому я на пару минут складываю «полуфабрикаты» беляшей вниз дырочкой на деревянную доску. Надолго этого делать не следует — они прилипнут.
 
[600x400]
 
В толстостенной сковороде греем подсолнечное масло. Тут очень важно следить за температурным режимом. Я стараюсь изначально ставить средний огонь — так придется ждать подольше, но за то не получится угольков, как только положите беляши на сковороду.
 
Когда масло нагреется, аккуратно опускаем в него беляши. Сначала той стороной, где дырочка — так фарш образует корочку и весь сок останется внутри. Масло должно закрывать беляши хотя бы на половину. Жарим 3-4 минуты, потом переворачиваем и жарим еще минуты 4. 
 
[600x400]
 
Считается, что перевернуть их нужно только раз, но если Вы чувствуете, что мясо не пропеклось, операцию можно повторить.  Мне иногда приходится это делать, качество вроде не страдает.
 
В итоге получаются симпатичные румяные беляшики:
 
[600x400]
 
Будет очень вкусно, если приготовить к ним соус из сметаны и неострой горчицы в пропорции 2:1 — и залить его прямо в дырочку.
 
Приятного аппетита!:)