[500x358]

Ингредиенты для "Сельдь пряного сухого посола":

• Сельдь(Тихоокеанская, Олюторская) — 1 кг
• Соль(крупная нейодированная, каменная) — 100 г
• Сахар— 1 ст. л.
• Перец черный— 10 шт
• Перец душистый— 10 шт
• Кориандр(в зернах) — 10 шт
• Гвоздика— 10 шт
• Лист лавровый— 3 шт

Рецепт "Сельдь пряного сухого посола":

[показать]

Купить или наловить селедку.  Принести домой, если селедка замороженная, разморозить и главное,  не потрошить. Жабры не удалять.

[показать]

Количество специй на ваш вкус, я беру по 10-15 шт. перца чёрного, гвоздики парочку. В кофемолке смолоть, так чтобы были небольшие кусочки, либо все специи уложить в целлофановый пакет и прокатать скалкой. Отмерить на весах 80 гр соли, обязательно крупную каменную, добавить сахар, специи, все смешать. Отдельно отложить 20 г соли, добавить немного специй.

[показать]

Взять селедочку, в жаберки ей насыпать немного соли (от 20 г).  Затем всю ее хорошенько обмазать солевой смесью.

[показать]

Уложить в стеклянную посуду БРЮХОМ КВЕРХУ!!!  И так продолжить солить всю селедку, укладывая по кругу.  Если нет стеклянной кастрюли, можно взять эмалированную, но проложить ее дно непромасленным пергаментом.  Закрыть крышкой нашу кастрюлю и 10 часов она стоит при комнатной температуре, на дне ёмкости за это время образуется жидкость, желательно понаклонять кастрюлю, чтобы увлажнить селедку, но это необязательно.  Через 10 часов кастрюлю отправить в холодильник еще на 10 часов.

[показать]

И вот на вторые сутки селедочка готова!!!

[показать]

Её можно хранить в холодильнике до 3 суток, но я - большая трусиха, боюсь разных отравлений, поэтому делаю следующим образом: селедку разделываю на филе и, смотря на что мне нужно, либо сразу режу на кусочки, либо оставляю целый пласт филе. Укладываю в баночки, как на снимках,  заливаю маслом немного, отправляю в морозильник, по мере надобности достаю; оттаивает селедка примерно 20 минут, абсолютно такая заморозка на вкус не влияет

[показать]

Рыбка получается малосольная, пряная, вкусная!

[показать]

Источник: http://www.povarenok.ru/recipes/show/124813/