Лучше всего каперсы сохраняются в маринаде, хотя в странах Средиземноморья их часто солят и продают вразвес.
Маринованные каперсы - прекрасная острая приправа к супам, блюдам из свинины, птицы, рыбы и почек.
Каперсы, как правило, не проходят длительную тепловую обработку, их добавляют перед самым окончанием варки (например, в солянку), так как при длительном кипячении эфирное масло улетучивается.
Каперсы редко используются в кулинарии целиком, обычно их растирают с солью или травами или мелко нарезают, чтобы их сильный солёный вкус равномерно распределился по всему блюду.
Для сохранения специфического вкуса и аромата добавляйте каперсы в конце приготовления блюда. В небольших количествах каперсы можно добавлять в борщи и солянки. В этом случае соль не потребуется.
Перед употреблением каперсы рекомендуется промыть или вымочить в воде, чтобы убрать лишнюю соль. Маринованные каперсы следует хранить в маринаде, вынимая их непосредственно перед использованием.
В этом случае они могут храниться в холодильнике до 9 месяцев. Засоленные сухие каперсы можно хранить при комнатной температуре в течение полугода.
Каперсы сочетаются со многими продуктами, но если не хотите экспериментировать, вот несколько беспроигрышных, проверенных временем сочетаний:
• с оливковым и сливочным маслом, • с майонезом, • с бараниной, говядиной,
с курицей, • с морепродуктами, • с солёной и копчёной рыбой, анчоусами,
с солёными огурцами, • с луком, • с макаронами, • с оливками, • с помидорами, сладким перцем, • с сельдереем, • с моцареллой, фетой и брынзой, • с яйцами,
• с эстрагоном, петрушкой, укропом.
Рецепты с каперсами
Вьетнамский салат Ингредиенты: 100 г риса, 100 г фисташек, 1 апельсин, 50 г каперсов, оливковое масло, свежая мята, базилик по вкусу.
Приготовление: Рис сварите в небольшом количестве воды, чтобы не слипался. Апельсин тщательно промойте и тёркой снимите цедру, в отдельную ёмкость выдавите сок. Фисташки растолките. Зелень порвите руками. Каперсы мелко порежьте. Все смешайте и залейте соусом из апельсинового сока и оливкового масла.
Солёные канапе Ингредиенты: 200-250 г солёной красной рыбы, 1 сладкий перец, 1 банка каперсов, шпажки для канапе.
Приготовление: Рыбу нарежьте тонкими ломтиками. Перец нарежьте брусочками и заверните их в рыбу. Сверху поместите бутон каперса и скрепите шпажкой.
Соус для макарон Ингредиенты: 1 красный сладкий перец, 1 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 1 ст.л. каперсов, 1 ст.л. базилика.
Приготовление: Полоски перца обжарьте в оливковом масле с раздавленным чесноком. Достаньте, перемешайте с каперсами и порезанным базиликом. Подавайте с макаронами или рыбными блюдами.
Томатный соус Ингредиенты: 4-5 помидоров, 2-3 дольки чеснока, 1 ст.л. каперсов, кориандр, оливковое масло по вкусу.
Приготовление: Мякоть помидоров смешайте с раздавленным чесноком и мелко нарезанными каперсами. Посыпьте кориандром и полейте оливковым маслом.
Соус тар-тар Ингредиенты: 500 г майонеза, 500 г сметаны, 80-100 г каперсов, 150-200 г корнишонов, 4 варёных желтка, пучок свежего укропа.
Приготовление: Каперсы очистите от семян и вместе с корнишонами и укропом нарежьте мелко. Взбейте в блендере сметану, майонез, желтки и по половине каперсов, корнишонов и укропа. В готовый соус добавьте оставшиеся каперсы, корнишоны и укроп, тщательно размешайте.
Маринованные грибы с сыром • 150 г маринованных грибов
• 150 г твердого сыра
• 2 ст. ложки каперсов
• 1 луковица
• 50 мл майонеза
• зелень петрушки.
Сыр нарезать довольно большими кубиками. Грибы отцедить. Каперсы разрезать на 2-3 части. Порубить лук. Перемешать грибы с сыром, луком и каперсами. Выложить в салатницу, полить майонезом и посыпать нарезанной петрушкой.
Тартар из слабосоленого лосося
Лосось слабосоленый 8 кусочков перец красный сладкий 0,5 шт. лук красный 0,5 луковицы мелкие каперсы 1 ст. л. укроп 1 пучок лук-резанец 1 пучок
Для соуса: горчица сладкая 3/4 стакана
уксус винный белый 2 ст. л.
сахар 3 ст. л. соль,
белый молотый перец по вкусу
масло рапсовое 2 стакана
укроп 1 пучок
Готовим: 1.Филе лосося мелко нарезать.
Таким же образом нарезать сладкий перец и красный лук.
Укроп и лук-резанец вымыть, обсушить.
Отложить 2 веточки укропа и 2 пера лука, а оставшуюся зелень измельчить.
2.В миске смешать каперсы, кусочки лосося, сладкий перец, красный лук и зелень. 3.Приготовить соус. Горчицу слегка взбить с уксусом, сахаром, солью и белым перцем. Взбивать, пока сахар полностью не растворится.
Укроп вымыть, обсушить, измельчить и добавить в соус.
Продолжая перемешивать, тонкой струйкой влить рапсовое масло.
4.Добавить в тартар из лосося 3 ст. л. соуса и тщательно перемешать.
Оставшийся соус использовать для других блюд.
5.Разложить получившийся тартар по 4 небольшим формочкам, слегка прижать. Поставить в холодильник на 30 мин.
Из черного хлеба вырезать 4 кружка такого же диаметра, как формочки.
Перевернуть на хлебные кружки формочки с тартаром, аккуратно их снять.
Украсить тартар отложенной зеленью.