[500x333]                                                    Ингредиенты на 16 круассанов:

Для теста
150 мл молока, ферментированного ( по простому, квашение при помощи грибка кефира,йогурта…)
150 мл молока
3 столовые ложки сахара
1 пакетик ванильного сахара
1 чайная ложка соли
1 взбитое яйцо
500 г муки, био-T.55
12 г свежих дрожжей (или 1 пакетик сухих дрожжей для выпечки)

Для формирования:
210 г сливочного масла
1 желток + 1 столовую ложку молока для смазывания теста

[464x700]

В обычном теплом молоке (не ферментированном) растворить дрожжи в течение 5-10 минут. В миску, всыпать муку, соль и сахар, добавить взбитое яйцо и ферментированное молоко. В кух. процессоре перемешать, добавляя молоко и дрожжи Пусть месить в течение 10 минут. Оставьте тесто в миске и накройте ее пищевой пленкой, дайте подняться в течение 1 час 30 минут в теплом месте ( для меня духовку до 35°C).
Если у вас есть хлебопечка, положите все ингредиенты, начиная с жидкости, дрожжей, муки, соли и сахара, поставить программу тесто на срок действия 1 час 30 минут.

Формирование:
Вынуть тесто и поместить его на посыпанной мукой доске. Разрежьте тесто на 2, потом еще 2 и еще 2, до получения 8 кусков одинакового размера.
Разрежьте сливочное масло на 7 частей по 30г.
Раскатать первый кусок на рабочей поверхности скалкой в прямоугольник, толщиной 3-4 мм .
Отрезанной кусочек сливочного масла (30 г) разрезать на мелкие кусочки и разместить его на прямоугольник теста.
Раскатать второй кусочек теста и выложить его на первый, распределите на него второй кусочек сливочного масла…и так далее все 8 кусков теста.

[464x700]

Раскатать прямоугольник, чтобы получить круг. Не нажимайте слишком сильно, чтобы масло не вытекло
Разрезать этот круг на 4 части с помощью ножа, затем каждый кусочек еще раз. Вы получите 16 треугольников на 16 круассанов.

Сделайте небольшой надрез ножом в широкой части каждого треугольника. Отведите в сторону, сделав промежуток между ними и сверните тесто , заделав маленький конец в промежуток.
Выложить круассаны на противень, покрытый пергаментной бумагой. Покройте пластины полотенцем и оставьте на расстойку на 45 минут
Подогрейте печь th.180°C.
С помощью кисти смажьте круассаны желтком, взбитым в небольшом количестве молока.
Поставить в духовку и выпекать от 15 до 20 минут. Круассаны должны быть золотистыми и тесто должно хорошо расти.
Дать круассанам остыть на решетке.