Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Котлета “Праздничная” (Катлета “Святочная”)
http://belcook.com/post/kotleta-prazdnichnaya/#comment-2887
[показать]
Конечно, с этой котлетой придется повозится, но она стоит потраченных на нее усилий. Ее можно готовить как порционно для каждого гостя, как основное блюдо, так и как закуску. Во втором случае холодная котлета режется ломтиками и подается на общем блюде. Оба варианта нам очень понравились.
КОТЛЕТА “ПРАЗДНИЧНАЯ” (КАТЛЕТА “СВЯТОЧНАЯ”)
[показать]
Нам потребуется.
На 5 котлет весом около 160 г каждая
- 450 г свинины (карбонад, тазобедренная часть)
- растительное масло для жарки
Для начинки:
- 200 - 220 г куриного филе
- 60 г белых сушеных грибов 1
- 50 г чернослива без косточек (6-7 шт.)
- 1 крупная луковица (120 г)
- 50 г сливочного масла
- соль, черный молотый перец по вкусу
Для панировки
- твердый сыр (”Российский”, “Пошехонский” и т. д.) для панировки начинки (100-150 г)
- 1 яйцо
- мука
- Батон, измельчённый в крошку (100-150 г)
Приготовление.
[300x216]Свинину режем поперек волокон порционными кусками. Хорошо отбиваем, солим, перчим.
Сыр трем на мелкую терку.
Готовим фарш для начинки. Куриное филе измельчаем на мясорубке или в кухонном комбайне. Чернослив замачиваем в теплой воде на час, а затем мелко режем. Сушеные грибы замачиваем в теплой воде на 2-3 часа и отвариваем до готовности. Затем промываем и мелко режем. Лук моем, чистим и режем мелкими кубиками. На смеси растительного и сливочного масла обжариваем лук. Как только он станет прозрачным добавляем отваренные грибы и все вместе жарим пока лук не зарумянится. Соединяем куриный фарш, грибы с луком и чернослив, хорошо перемешиваем. Солим по вкусу.
[238x300] Приступаем к лепке котлет. Делим фарш на пять частей (по количеству кусочков свинины). Из каждой части формуем колбаску. Обваливаем ее в тертом сыре и заворачиваем в хорошо отбитое свиное филе. Котлеты обваливаем в муке, затем окунаем в слегка взбитое яйцо и панируем в крошках батона.
Жарим котлеты во фритюре или глубоком масле до золотистого цвета. Затем доводим в духовке до готовности (30 минут при температуре 180-190 градусов).
Подаем горячими с гарниром по вкусу или холодными, как закуску.
_____________
1 Вес отваренных грибов. У меня это было три небольших грибочка.