Это цитата сообщения All_Is_Blues Оригинальное сообщение

Соус a'la Табаско в домашних условиях

Соус Табаско — торговое наименование острых соусов, сделанных из мякоти спелых плодов кайенского перца (перец табаско), уксуса и соли.

Соус выдерживается в течение трёх лет в бочках из белого лимузенского дуба.

Имеет кислый, пикантный аромат, популярен по всему миру.

Когда перцы созревают и краснеют, из них делают пюре с особой солью, а затем эту смесь разливают по деревянным бочкам из белого дуба и оставляют бродить на три года.

После этого пюре из перца смешивают с уксусом, затем фильтруют и разливают по бутылкам.

[484x681]

Сегодня попытаемся в домашних условиях приготовить аналог соуса Табаско, используя доступные для нас компоненты. Конечно, полученный соус будет отличаться по технологии приготовления от фирменного, но, можете поверить: полученный результат удовлетворит любого гурмана.

Приступим. Все работы лучше выполнять в перчатках, во избежании получения ожогов от острого перца.

300 грамм горького перца (типа чили) тщательно моем:

[486x365]

Удалив плодоножки, укладываем перец плотно в банку, пересыпав его тремя столовыми ложками соли:

[480x640]
Закрыв крышкой, отправляем банку на трое суток в холодильник.
Спустя положенное время достаём перец, перемалываем его в кухонном блендере, добавляем столовую ложку красного молотого перца, бутылёк (250 миллилитров) белого винного уксуса и приправы по Вашему вкусу (я использовал белый перец, немного сахара для баланса вкуса и пажитник):

[487x365]
В кастрюльке доводим адскую смесь до кипения:

[499x374]
Дав остыть, перетираем массу сквозь ситечко (нам нужна только жидкость, оставшуюся массу можно применить как приправу к другим блюдам):

[490x367]
После чего фильтруем через вату и разливаем по удобной для хранения таре:

[480x640]
Хранить соус нужно в холодильнике. Перед употреблением — взбалтывать, так как в домашнем соусе отсутствуют химические стабилизаторы (и слава Богу). В условиях кризиса это своеобразный наш ответ Керзону.

Источник 

 

 

Серия сообщений "Специи, соусы":
Часть 1 - Соус чимичурри
Часть 2 - Хрен, чеснок - горчица, перец!...
...
Часть 26 - Соусы к шашлыку
Часть 27 - Хреновина "Вырви глаз"
Часть 28 - Соус a'la Табаско в домашних условиях