ОБЕДЫ ЛИТЕРАТУРНЫХ ГЕРОЕВ: ШЕРЛОК ХОЛМС.

[показать]

Сколько раз, читая о трапезах знаменитых литературных персонажей, хотелось оказаться с ними за одним столом и реально попробовать блюда, красочное описание которых так будоражат  воображение и аппетит. Что скрывается за нейтрально-неопределенными выражениями “позавтракал” или “приступили к обеду”? Что же все-таки они ели, какие блюда предпочитали и как это готовилось? Меню литературных героев всегда вызывало живое любопытство читателей, а тем более таких культовых персонажей, как Шерлок Холмс.

В среде шерлокоманов  одно время обсуждалась тема – сидел ли Холмс на диете или нет? Чем вызвана его знаменитая худоба? В результате пришли к единому мнению: сухопарость  - результат нерегулярного питания, дурных привычек (курение и кокаин) и нервных перегрузок. Правда, во времена Холмса дурные привычки таковыми не считались. Ведущие врачи того времени были убеждены, что никотин полезен для прочистки легких, а кокаин использовался как лекарственное и стимулирующее средство.

Стиль жизни во многом определялся королевой Викторией (1837—1901), ее предпочтениями, вкусами и привычками. Королева сидела на диете из ростбифа, пудинга на нутряном сале, мороженого и была необъятных размеров. В викторианскую эпоху вошел в моду знаменитый английский завтрак. На столах у среднего сословия утром были бараньи котлеты с жареным картофелем, тушеные почки, жареная макрель или пикша, бекон, а также чай, мармелад, сдоба, фрукты. И заметьте, все одновременно!

Английские завтраки.

[600x428]

завтрак дожил до наших дней. В состав классического завтрвка (full English breakfast) входят: жареные яйца или омлет, бекон, сосиска, иногда кровяная колбаса, жареный картофель, тосты, помидоры, фасоль, жареные грибы, фрукты, масло, джем, чай или кофе. И никакой “Овсянки, сэр!” Поэтому, если вы прочли фразу “Мистер Шерлок Холмс сидел за столом и завтракал ” (начало “Собаки Баскервилей”), значит миссис Хадсон пришлось изрядно попотеть.

Овсяная каша  (porridge) на воде – еда бедноты (вспомним Оливера Твиста), а вот праздничный сладкий поридж со специями и сухофруктами  - неотъемлемая часть рождественского ужина вместе со сливовым пудингом (плам-пудинг) и жареным гусем.  На стол королевы подавали лебедей. Из-за дороговизны птицы многим приходилось заботиться о ее покупке заранее. В те годы были распространены так называемые “гусиные клубы”. Члены этого “клуба” делали еженедельные взносы по несколько пенсов в течении года, благодаря чему председатель клуба к рождественским праздникам покупал на оптовом рынке всем участникам по гусю.  Вокруг рождественского гуся, купленного на таком рынке, и закручивается сюжет рассказа “Голубой карбункул”. Именно в него был спрятан драгоценный камень графини Моркар. Естественно, карбункул был найден, а злодей был отпущен на все четыре стороны. В четырнадцати случаях из шестидесяти (пятьдесят шесть рассказов и четыре повести) Холмс отпускает уличенного преступника. “Холмс и Дойл борются не за букву закона, а за дух добра ” (Петр Вайль). Рассказ завершается не поеданием гуся, что было бы естественно, а куропатки.

Судя по всему, Шерлок Холмс питал особое пристрастие к дичи. Так, в “Знаке четырех” читаем: 

Я хочу, чтобы вы пообедaли с нaми. У нaс есть устрицы, пaрa куропaток и небольшой выбор белых вин. Нет, Ватсон, вы не умеете ценить мои достоинствa домaшней хозяйки.” Или в “Знатном холостяке" - К моему великому удивлению, на скромном обеденном столе нашей квартирки появился роскошный холодный ужин. Здесь была парочка холодных вальдшнепов, фазан, паштет из гусиной печенки и несколько пыльных, покрытых паутиной бутылок старого вина.

Кстати, возврат к “старомодной” еде, когда  фазаны, куропатки и прочая дичь готовятся по старым рецептам и с традиционной подачей - новая тенденция мировой кулинарной моды.

Конечно, Шерлока Холмса можно представить где угодно, но только не на кухне. Тем не менее, в Англии он вдохновил на написание  нескольких кулинарных книг. Рецепты варьируются от жареных бычьих глаз (?!) до спаржевого супа со светлым элем.

[600x450]

Наиболее занимательна "Поваренная книга Шерлока Холмса" (The Sherlock Holmes Cookbook) Шона Райта и Джона Фаррелла, которая  вышла в свет в 1976 году. Первая часть  представлена блюдами поздней викторианской эпохи, которые, конечно же, были знакомы Холмсу и Ватсону. Вторая часть предлагает меню  для каждого конкретного рассказа  и соотносится с персонажами. Так, например, меню рассказа “Медные буки” предлагает: Ростбиф Сэндвич Рукасла, каштаново-коричневый соус Вайолет и Александр-джин слуги Толлера.

На русском языке в 2007 была опубликована "Поваренная книга миссис Хадсон". В аннотации сказано, что рецепты собирал сам сэр Артур Конан-Дойль, “чтобы "оживить" образ домоправительницы Холмса и Ватсона - миссис Хадсон”.  Конечно же, это не более чем рекламный ход, но книга содержит много интересных рецептов той эпохи.

Рецепты викторианской эпохи от Шерлока Холмса.

Миссис Хадсон на высоте  положения,  -  сказал  Холмс, снимая  крышку с курицы, приправленной карри. -  Она не слишком разнообразит стол, но для шотландки  завтрак  задуман  недурно.

Артур Конан Дойл. Рассказ “Морской договор”

Курица карри

[600x480]

• 2 куриных филе (500-600г)

• 1 головка лука

• 2 зубчика чеснока

• 1 чайная ложка натертого имбиря

• 0.5 чайной ложки куркумы

• 1 чайная ложка карри

• 0.5 чайной ложки молотого кориандра

• 0.5 чайной ложки молотого тмина

• 1 столовой ложки томатной пасты

• 200мл сливок; можно использовать кефир, йогурт, кокосовое молоко. (Выбирайте то, что больше по вкусу)

• соль, молотый перец чили по вкусу

• оливковое (растительное) масло 

Мелко нарезать лук, выложить в разогретую сковородку с оливковым маслом, обжаривать на среднем огне, затем добавить нарезанный чеснок и имбирь и еще слегка поджарить. Курицу нарезать средними кубиками. Обжарить на другой сковороде до золотистого цвета, посолить, поперчить, добавить куркуму, кориандр, тмин, а также лук с чесноком и имбирем и все вместе слегка поджарить.

Смешать томатную пасту, карри и сливки. Вылить смесь в сковороду с курицей и протушить на медленном огне до готовности. При необходимости досолить. Подавать с отварным рисом.

"Только  когда  мы подъехали к домику Стрэкера, я осознал важность того  обстоятельства,  что на ужин в тот вечер была баранина  под  чесночным  соусом.  Вы,  вероятно, помните мою рассеянность - все вышли из коляски,  а  я  продолжал  сидеть, ничего не замечая. Так я был поражен, что чуть было не прошел  мимо  столь очевидной улики. "    Артур Конан Дойл. Рассказ “Серебряный”

Баранина  с чесноком и пажитником.

[600x399]

• 500г баранины

• 2 столовые ложки измельченного чеснока

•  2 шт. сушеного перца чили

• 1 чайная ложка семян пажитника

• 1 столовая ложка уксуса

• 0,5 чайной ложки сахара

• соль и перец по вкусу

Прежде всего замаринуйте мякоть в уксусе, соли и перце в течение часа. Как следует раскалите сковороду и на растительном масле слегка поджарьте семена пажитника. Следите, чтобы они оставались светло-коричневыми, поскольку если они сильно потемнеют, то горечь станет уже чрезмерной. Удалите их из масла и заверните в марлевый мешочек. Добавьте в сковороду чили и чеснок, слегка поджарьте в течение нескольких секунд, а потом добавьте баранину, порезанную на порционные куски. Сок, в котором она мариновалась, не добавлять. Посолите, поперчите, добавьте сахар и жарьте 1-2мин. Залейте 1 стаканом воды, в бульон поместите мешочек с пажитником и тушите до готовности, пока мясо не станет мягким и нежным, а соус не загустеет. Удалите из готового блюда мешочек с пажитником и подавайте на стол.

В наследство от легендарного детектива, - кроме его персонального музея и книг с кулинарными рецептами - так же остались знаменитые пабы и рестораны, так или иначе связанные с его именем.

Источник: http://www.art-eda.info

[680x54]