7 необычных фруктов и овощей.
Продукты как-будто из футуристических фильмов все чаще стали появляться на
полках супермаркетов: мы рассказываем о желтых арбузах, гибриде ананаса и
клубники, черных помидорах и капусте в форме фрактала.
Черные помидоры
Темно-бордовый цвет томатов не должен пугать, а наоборот,
сигнализировать о том, что они вкуснее обычных — немного слаще и с
привкусом то ли рукколы, то ли огурца. Конечно, сахарного гиганта «бычье
сердце» они не затмят, но рядовой «пальчик» вполне. Насыщенность черного
цвета зависит от кислотности почвы, на которой овощ выращивается, и
может меняться от темно-розового до плотно-черного. Помидоры имеют
одно «но» — не годятся для консервирования.
Плуот
Название фрукта образовано от английских слов plum — «слива» и apricot —
«абрикос». Собственно, они и являются «родителями» продукта. Плуот на
вкус больше похож на абрикос, у него сочная, плотная фактурная мякоть, а
внешне — на сливу: у него плотная кожица-оболочка. Мякоть плуота может
быть как светлой, кремово-белой, так и насыщенно-фиолетовой. С 1989 года,
когда был выведен первый сорт, появилось еще одиннадцать: эти фрукты еще
могут быть зеленого, фиолетового, бордового или розового цвета. В России
для плуота придумали свое забавное имя: «слибрикосы». Слива вообще —
чемпион по сращиванию: в паре с нектарином она становится нектапламом,
а с персиком — пичпламом.
Пайнберри
Фруктово-ягодных символов dolce vita два: ананас и клубника. Не удивительно, что
нашлись селекционеры, которые их скрестили. У пайнберри (от pineapple – англ.
«ананас» и strawberry – англ. «клубника»), гибрида чилийской земляники, ярко
выраженный вкус и аромат ананаса, но на вид она как белая клубника. Сейчас ягода
нарасхват в российских магазинах, но в XVIII, когда сорт был выведен в Европе,
новинка не прижилась. В XXI веке за нее взялись голландские специалисты и
обеспечили международный успех.
Желтый арбуз
Внешний вид такого арбуза ничем не отличается от обычного: он зеленый и
полосатый, но внутри он — светло-желтый. В тех, что выращивают в
Испании и Таиланде (эти к тому же овальные), меньше косточек и на вкус они
не такие сладкие. А желтый сорт «Лунный», что вывели в Астраханской
области — как раз очень сладкий с необычным оттенком: кому-то он
напоминает лайм, кому-то манго, а кому-то тыкву. С последней арбуз,
кстати, пробовали скрещивать на Украине — такой гибрид называется
«кавбуз» и годится в пищу только в тепловой обработке.
Юзу
Все лучшее, что есть в цитрусовых воплотилось в юзу — в нем и
сладковатость мандарина, и кислинка лимона, и фруктово-цветочный
привкус грейпфрута. Терпкий и очень ароматный фрукт, который при этом
не вяжет, небольшой в диаметре — около семи сантиметров. Возможности
кулинарного применения юзу в Китае и Японии безграничны. Цедру протира-
ют в супы-мисо, сок идет в маринады и соусы, лимонады, чаи и коктейли,
салатные заправки и уксус. Юзу невероятно полезен для профилактики
простуды, пищеварительной и кровеносной системы — на праздник зимнего
солнцестояния в Японии даже принято купаться с плодами юзу, которые в
воде раскрывают свой насыщенный аромат.
Романеско
Если кто-то считает капусту скучным жанром, ему обязательно надо
познакомиться с производной от брокколи и цветной капусты. Выведенный
десятилетия назад в Италии сорт романеско особенно хорош по двум
причинам. Во-первых, в нем много полезных веществ, как в обычной капусте —
каротин, минеральные соли, витамин С и цинк, но клетчатки меньше —
поэтому продукт гораздо лучше усваивается. А во-вторых, романеско
абсолютно лишен характерного капустного запаха. Про него есть и забавный
факт: существует сложное понятие «фрактал» — математическое
множество, обладающее свойством самоподобия, плюс еще множество
непонятных слов. Так вот, романеско является графическим воплощением
фрактала, качаном его обычно и иллюстрируют.
Нэши
Китайская или песочная груша нэши всеми биологическими силами
стремится стать яблоком: у нее более круглая, чем у традиционной груши,
форма, вкус — кислый и сладкий одновременно. Фрукт привозят из Китая,
Израиля, Японии и Кореи. Нэши прекрасно смотрится как дополнение к
винным закускам — сырам и хамону, оттеняя их своей пикантной кислинкой.
На Востоке нэши участвуют в кулинарии вообще очень активно: их
используют в маринадах для мяса, производят из них напитки и уксус.