Котлеты из трески и палтуса.

 

Интересный  рецепт  рыбных  котлет  от  pensioner58 .

 

[565x480]

 

Котлеты из трески с палтусом
Вот такая рыбка. Немножечко трески, немножечко палтуса.

 

 

[показать]

 

 

Почему вдруг такая смесь? А суховата нынче треска пошла. Вроде и стараемся покупать, как ее представляют, «охлажденную, а все равно – суховата. Видимо все-таки подвергается рыбка вытяжке жира … рыбьего, прежде чем попасть на наши столы через эти самые прилавки.
Конечно, я бы сам ее, треску, ловил с удовольствием…, но в нашем пруду она не водится. Как, впрочем, и второй сегодняшний «ингредиент» … палтус. Уж кто-кто, а этот в плане жирности и сочности не подведет. На то он и палтус.

 

Ну, треска то уже была приобретена в виде филе, поэтому с не было проще. Срезали аккуратно мясо с кожи и всех делов.

 

 

[показать]

 

 

И сложили ее до поры…, полежать … отдохнуть.

 

 

[показать]

 

 

А вот с палтусом пришлось повозиться. Я пока его расфилеровал…, в общем возникло у меня ощущение, что это не раба, а одна сплошная кость.

 

 

[показать]

 

 

А потом, повторим тресковую операцию. Кстати сказать – с палтуса мясо срезается почему то легче. Интересно почему? Может оттого, что намучился с отделением от костей?

 

 

[показать]

 

 

Вот такая получилось рыбка. Очень даже симпатичная, на мой взгляд.

 

 

[показать]

 

 

Понадобится нам еще картошка и лук. Котлеты – дело такое, из одной рыбки будет не совсем то, что хочется получить, что называется, на выходе.

 

 

[показать]

 

 

Для фарша возьмем только рыбу и лук.

 

 

[показать]

 

 

И … в мясорубку. Скорость только высокую не делайте. Рыба существо мягкое, с ней деликатно надо.

 

 

[показать]

 

 

Картошку, после того, как почистили, натереть надо на терке. Мелкой.

 

 

[показать]

 

 

А потом слегка отжать. Потому что картошка доморощенная, очень, поверьте, … то, что и должно быть, если говорить о картошке.

 

 

[показать]

 

 

Выкладываем ее, картошку, в рыбу.

 

 

[показать]

 

 

И добавляем специи. Конечно соль. Ее должно быть ровно столько, чтобы фарш получился не «пере…» и не «недо…», а так, чтобы в правильную меру вышло.
А дальше набор может варьироваться исключительно по вкусу.
Мы добавили перцев. Белого – душистого и ароматного, красной паприки и чуток черного. Не сколько для остроты, сколько в уважении традициям.
И приправки «для рыбы». Смесь такая. Травки разные и всякое такое. Кориандрика, кстати, можно слегка сыпануть. Лишним не будет.

 

 

[показать]

 

 

Потом все хорошо перемесить. И вот что. Если получится влажно, то добавьте немного манки, например. Или крахмала. Чтобы формовать котлетки было интереснее.

 

 

[показать]

 

 

А потом жарить. На хорошем растительном масле. Типа которое из косточек виноградных. Поверьте – не вредно совершенно.

 

 

[показать]

 

 

Вот и все.… Такая вот картинка образуется. Кстати, морковка корейская в виде гарнира очень даже подойдет. Хоть поверьте, хоть проверьте … не вру, чесслово.

 

 

[показать]

 

 

Ангела вам за трапезой!!!

 

 

 

 

Источник:  http://nnm.ru/blogs/pensioner58/kotlety-iz-treski-i-paltusa/