Пироги постные ... по крестьянски.

 

[435x480]

 

И хоть пост на дворе, а пироги никто не отменял,  вот  и  решили испечь пироги … постные.

 

 

 

Займемся тестом. Постным, естественно. А Постное тесто всегда найдет место – это уж точно!
Сразу заметим, раз тесто, то без муки не обойтись. Ни разу.
И приготовим вот такую мерную кружку сито … протрясалку. Когда муку через нее протрясем, она не только разрыхлится и просеется, но еще и накислородится. Да-да … у нас-то за окном кислород. Чистый и вкусный, чай в деревне живем.
Говорят, от этого станет тесто воздушнее и пышней будут пироги.

 

 

[показать]

 

 

Но пост постом, а хочется, знаете, чтобы было все-таки повкуснее. Поэтому применим кой-какие хитрые ходы. Во-первых – растительное масло. Масло возьмем растительное. Арахисовое. Пусть будет тесто не только повкусней, но и поароматней.

 

 

[показать]

 

 

 

Соль. Ну, это понятно зачем. Шафрана молотого … цвет даст. И тесто будет … вроде как с яйцом.

 

 

[показать]

 

 

 

Дрожжей обычных (две трети такой пачки понадобится),

 

 

[показать]

 

 

 

да сахарку стаканчик.

 

 

[показать]

 

 

Воду берем … горячую. Граммов стописят. Туда высыпаем сахар, соль, шафран и дрожжи выкладываем.

 

 

[показать]

 

 

 

А потом с помощью вот этой чудо машины (забегая вперед – скажу, что все дальнейшие перемешения и т.п. совершались с ее помощью)

 

 

[показать]

 

 

 

все хорошенько смешиваем – перемешиваем – растворяем.
Натрясем туда мучицы. Чуть больше половины объёма сита механического. Это, примерно около стакана выйдет. И опять хорошо перемесим.
Дадим постоять. Пока смесь не запузырится. Дождемся, то есть, пока дрожжи начнут работать.

 

 

[показать]

 

 

 

А потом добавим стакан (в смысле полный резервуар) муки…

 

 

[показать]

 

 

… и снова все хорошо перемесим.

 

 

[показать]

 

 

 

Дальше масло. Грамм около ста тоже пятидесяти.

 

 

[показать]

 

 

И после того, как перемесим, получим вон что. Пластичное и очень ароматное. Ну и красивое, конечно.

 

 

[показать]

 

 

 

А потом опять муку, но не всю и снова месить.
И опять муку. И снова месить.

 

 

[показать]

 

 

Вот такое тесто должно получиться. Не крутое насовсем, но и не жидкое.

 

 

[показать]

 

 

А дальше слегка тесто от стенок отодвинем и накрыв тарелочкой да полотенчиком ставим подниматься. Через минут сорок (или как поднимется, если точно) обминаем и снова пусть поднимается.

 

 

[показать]

 

 

Мы так два раза делали. Но тесто «свое берет» и продолжает подниматься.
Затем тесто выкладываем на стол и окончательно вымешиваем.

 

 

[показать]

 

 

 

А дальше режем. Сначала на колбаски, потом на кусочки и формуем шарики. Вот такие.

 

 

[показать]

 

 

 

Начинка. Номер раз.
Обжарим лучок. Слегка до мягкой золотистости.

 

 

[показать]

 

 

 

Картошечки сварим. И сделаем пюре. Не тонкое, а, чтобы кусочкам было. Лучок в картошку и перемесим. Добротно.
На любителя можно травок всяких добавить и всяких приправ. Мы не стали. Есть желание пироги сделать «по-крестьянски». Без излишеств. И так масло вон взяли — заморское.

 

 

[показать]

 

 

 

А дальше шарики наши разминаем – растягиваем. Чтобы лепешки получились. На лепешку выкладываем начинку. Щедро. Не жалейте. И залепливаем начинку вовнутрь. Делаем собственно пирожок.

 

 

[показать]

 

 

 

Сковороду смазать маслицем. Тоже, конечно, растительным. Пост же, напомню.
И вот так на неё выложим пирожки. На расстойку. И пусть постоят. Нарастайкой этой самой занимаются.

 

 

[показать]

 

 

А тем временем чаек заварим. В небольшой чашке, чтобы покрепче получился. В чашу ложки полторы столовой (да – да, я не оговорился – столовой) сахарку насыплем и хорошо перемешаем.

 

 

[показать]

 

 

 

А потом пироги наши этим чаем смажем. Чтобы корочка поаппетитней вышла.

 

 

[показать]

 

 

 

А чтобы совсем было красиво и вкуснее, возьмем кунжут. И на сковороде, безо всякого масла, конечно, зазолотим его.

 

 

[показать]

 

 

И пироги сверху посыплем. Понятно, что кунжута, коли пироги крестьянские, быть не должнО, но мы решили – пусть будет. В принципе. Можно было использовать и семечки, например, обычные. Но чищенные, конечно.

 

 

[показать]

 

 

Говорят, что пироги варят! Врут! Их пекут!
А значит — в духовку. Градусов до ста восьмидесяти разогретую. Больше не надо. Минут около сорока выпекание займет.

 

 

[показать]

 

 

 

А пока «процесс идет», займемся второй частью. Сделаем сладкие … плюшки – не плюшки, корзинки – не корзинки, но в общем такие сладкие запечюшки.
Раскатаем оставшееся тесто в блин.

 

 

[показать]

 

 

Вот тут маслице применим подсолнечное. Деревенское. Ароматное и густое. Хорошенечко блин смажем.

 

 

[показать]

 

 

Сахарком присыплем.

 

 

[показать]

 

 

А потом … потом достанем те самые отжимки, которые от

 

[показать]

 

 

и по блину нашему рассыплем.

 

 

[показать]

 

 

И скатаем рулет.

 

 

[показать]

 

 

Который порежем на кусочкам.

 

 

[показать]

 

 

А потом низ залепим аккуратно. Донышко такое сделаем.

 

 

[показать]

 

 

 

Вот. И можно еще сахарком сверху, что называется притрусить.

 

 

[показать]

 

 

Противень застелем специальной бумагой для запекания. Кстати, бумага эта многоразовая.

 

 

[показать]

 

 

И запечюшки наши на противень выложим.

 

 

[показать]

 

 

Внимание! Чаем смажем только перед тем, когда противень в духовку придет время ставить.

 

 

[показать]

 

 

Ну вот. А пока запечюшки готовили для духовки, и первая партия пирогов подошла. Я, с вашего разрешения, ничего комментировать не стану. Просто покажу!

 

 

[показать]

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

 

[показать]

 

 

 

 

Эх! Знатно получилось. Правду говорят — Пироги обеду вороги.
И сладкие тоже уже готовы.

 

 

[показать]

 

 

 

 

[показать]

 

 

Ангела вам за трапезой!

 

Источник:  http://nnm.ru/blogs/pensioner58/pirogi-postnye-po-krestyanski-2/