Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Для меренгового пирога с ревенем нам понадобится вот такой натюрморт, состоящий из:
1. 175 г масла
100 г сахара
1 ст.л. ванильного сахара
3 желтков
220 г муки
2 ч.л. разрыхлителя
5-6 ст.л. молока
соль на кончике ножа — для теста
2. 3 белков
200г сахара
100г миндаля
600г черешков ревеня — для меренговой <начинки>
А вот теперь важна последовательность.
В самом начале я бы посоветовала подготовить форму, чтобы впоследствии не отвлекаться. Форма у меня ооочень бывалая, некрасивая. Но пеку неизменно и суеверно в ней: как говорится, старый конь борозды не испортит...
Из листа пекарской бумаги вырезаем <дно> большего диаметра, чем форма, очертив предварительно карандашом контур.
<Защемляем> дно стенками разъемной формы. Сами стенки смазываем маслом или маргарином, насыпаем в форму сухари (можно крошку печенья — что есть под рукой), поворачиваем форму по ктугу, чтобы сухари прилипли к стенкам. Остатки сухарей ссыпаем туда, откуда они взяты.
Теперь заливаем миндаль кипятком минут на 10:
Тем временем режем ревень брусочками длиной примерно 4-5 см
Из наших 200г сахара отсыпаем в ревень 2-3 ст. ложки, перемешиваем и оставляем в покое ненадолго
Возвращаемся к миндалю. Сливаем воду и чистим орешки, надавливая пальцами на острый кончик. Помните в детстве стрельбу по соседским котам (и мальчишкам) вишневыми косточками? Если кожица сидит плотно, поддеваем ее ногтем или маааленьким ножичком. Занятие, конечно, из серии <охота пуще неволи>. Съедят, конечно, и с нечищенным миндалем. Но мы с вами делаем все по правилам, не так ли?
Очищенный миндаль споласкиваем и кладем на салфетку просушиться.
Яйца разделяем на белки и желтки
В небольшой посудине взбиваем белки с сахаром в плотную массу И тут настало время включить духовку, пусть себе греется.
В большей посудине взбиваем размягченное масло, сахар, желтки, ванильный сахар, соль, молоко. Затем просеиваем туда же смесь муки с разрыхлителем. Вымешиваем быстренько и получаем тесто
Кладем его в форму и рукой, смоченной водой, распределяем по поверхности дна, плотно к стенкам
На него сверху выкладываем половину ревеня и ладошкой слегка, нежненько вминаем ревень в тесто
И только теперь в оставшийся ревень выкладываем взбитые белки, миндаль, осторожно перемешиваем и перекладываем в форму Вот что у нас получилось:
Выпекаем приблизительно 1 час при температуре до 200 град, точнее — для электродуховок — 180 град. Следите, чтобы меренговая верхушка оставалась светлой. Если духовкино поведение трудно регулировать, минут через 10-15 после начала выпечки накройте пирог фольгой.
Вот, готово:
Пока пирог пекся, совсем стемнело. Но для показа в разрезе — пусть и при неважном освещении- я все же кусочек вырезала. Коллегам меньше достанется :-)))
Надеюсь, я вас вдохновила. Пирог получается всегда и вкусный.
Автор
theonlyIrina В доке Пельмешки без спешки