Закусочные эклеры



 

[показать]


По рецепту Наташи-farhai_n

Рецепт автора дословно
200 г муки
5 больших яиц
250 г теплой воды
80 г масла
Соль
2 столовых ложки с верхом тертого сыра.

Приготовление
1.В закипевшую с маслом и солью воду постепенно всыпать муку.
2.На малом огне замесить тесто, постоянно помешивая, чтобы отстало от стенок, а на дне появилась белая корочка.
3.Снять тесто с огня, охладить до 35 - 40 С.
4. Вбить яйца, добавить тертый сыр, тщательно вымешать или взбить миксером до однородной пышной массы.
5. Достать из духовки, дать остыть, срезать верх, заполнить начинкой и накрыть срезанной крышечкой (или начинить через проделанное сбоку отверстие).
[700x467]

В качестве начинки можно использовать :
- натертый сыр с чесноком и майонезом
- любой салат, сочетающийся по вкусу с сыром.

В качестве начинки выступал и ветчинный мусс, и сыр с майонезом и чесноком, и голубой сыр.
Пропитавшись начинкой, они становятся еще вкуснее.

Ветчинный мусс:
1. 150 гр ветчины перемолоть в минимельничке от комбайна до однородной консистенции
2. добавить 2 ч.л. майонеза
3. добавить 3 ст.л. взбитых в пену сливок
4. все тщательно перемешать
5. взбить 1 белок с щепоткой соли в крепкую пену.
6. аккуратно добавить белок к ветчинной массе и перемешать очень аккуратно, чтобы белок не осел.
Получается очень воздушно и нежно
Для пикантности можно добавить любимые специи
Этот рецепт давал шеф-повар Московского ресторана в передаче "Контрольная закупка" на ОРТ.