Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение
Штрудель - традиционная австрийская выпечка в виде рулета, приготавливаемая, как правило, из вытяжного теста (кроме вытяжного теста, в приготовлении штруделя может быть использовано и слоеное тесто). Начинка для штруделя может быть разной - творог, яблоки, тыква, и даже мясной фарш. Ранее я уже предлагал Вашему вниманию рецепт яблочного штруделя. В этот раз я хочу остановиться на немного улучшенном рецепте этой выпечки, а в качестве начинки для него я хочу Вам предложить …. тыкву.
Штрудель с тыквой - Кулинарные странички Nimbul.ru
Состав:
-3 стакана муки
-¼ чайной ложки соли
-2 яйца
-2 столовые ложки растопленного сливочного масла
-¼ чайной ложки уксуса
-¾ стакана теплого молока
-150 грамм сливочного масла (для смазывания слоев)
-1,5 кг неочищенной (или 1-1,2 кг очищенной) тыквы
-Сахар - по вкусу для присыпки начинки
Для смазывания штруделя - один желток взбитый с одной столовой ложкой молока.
Рецепт приготовления штруделя:
- Взбиваем яйца вилкой или венчиком, добавляем во взбитые яйца теплое молоко и 2 столовых ложки растопленного сливочного масла. Взбиваем еще 1-2 минуты до однородной массы.
- В чашку кухонного комбайна всыпаем муку, добавляем соль, уксус и, включив кухонный комбайн, вливаем в муку тонкой струйкой взбитые яйца с молоком и топленым маслом.
-Вымешиваем гладкое и упругое тесто.
-Формируем из теста шар и, накрыв его полотенцем, оставляем на 15-20 минут.
Пока тесто будет стоять можно заняться приготовлением начинки для штруделя. Так как в нашем случае это будет тыква, то очищаем тыкву от кожуры, внутренних волокон и трем на терке. Также отдельно растапливаем 150 грамм сливочного масла - оно нам пригодится для смазывания пласта теста.
Когда начинка будет готова, перейдем к самому главному процессу в приготовлении штруделя - раскатывании теста. Так как это вытяжное тесто, то кроме раскатывания его скалкой, его будет необходимо вытягивать на ладонях или кулаках до состояния папиросной бумаги. Итак, продолжим…
-Разделяем теста на два равных куска.
- Каждый кусок теста раскатываем скалкой настолько тонко, насколько это возможно. После этого берем и аккуратно растягиваем пласт теста на ладонях. Если при этом образуется несколько порывов в пласте теста - не беда, при скатывании штруделя они закроются другими слоями.
-Когда тесто будет раскатано и вытянуто настолько тонко, насколько это возможно смазываем его сверху растопленным маслом.
-Подготовленную начинку равномерно распределяем по 1/3 поверхности пласта теста. По желанию присыпаем начинку сахаром.
-Теперь равномерно сворачиваем пласт теста в рулет (начиная с края теста, по которому распределена начинка).
-Готовый штрудель перекладываем на смазанный растительным маслом противень.
-Смазываем штрудель сверху взбитым с одной столовой ложкой молока желтком.
Такую же операцию проделываем и с другим куском теста. Естественно по Вашему желанию начинка может быть другой.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 230-240 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель перекладываем на решетку и даем ему остыть 10-20 минут.
Приятного Вам аппетита.
P.S. Если добавить в тесто немного больше сливочного масла (вместо двух столовых ложек сливочного масла добавить три или четыре ложки масла), то с тестом станет значительно легче работать, но в этом случае оно будет очень быстро таять в теплом помещении. В этом случае оставляйте тесто для 15-ти минутной расстойки в холодильнике.
Если Вам будет сложно сворачивать штрудель в рулет, используйте для этих целей широкое полотенце. Просто предварительно выложите раскатанное тесто на широкое полотенце. После этого с помощью этого нехитрого приема свернуть штрудель в рулет будет намного легче.
Для приготовления яблочного штруделя по-венски нам понадобиться:
-3-3,5 стакана муки
-Два яйца
-2/3 стакана воды
-Чайная ложка лимонного сока
-Полторы столовых ложки растительного масла
-Четверть чайной ложки соли
-1,5кг. яблок
-Молотая корица
-Три столовых ложки толченых белых сухарей
-Сахар
Приготовление теста для штруделя:
-Муку просеять на досточку горкой. В центре горки сделать углубление, добавить соль.
-В 2/3 стакана воды добавить чайную ложку лимонного сока.
-В углубление в муке ввести яйца, растительное масло, а затем, постепенно добавляя воду, замесить тесто.
-Вымешанное тесто немного отбить об стол, затем накрыть полотенцем или салфеткой и оставить минут на 15.
Приготовление яблочной начинки:
-Яблоки чистим от кожуры и сердцевины, а затем нарезаем тонкими дольками.
-Складываем нарезанные яблоки в миску, добавляем корицу, 1-2 столовые ложки сахара. Перемешиваем все.
Кроме яблок, в начинку можно добавить изюм и немного ванильного сахара.
Приготовление яблочного штруделя:
Тесто немного раскатываем на досточке, а затем растягиваем вручную на кулаках до очень тонкого состояния - через тесто должна быть видна газета. Если тесто прорвется в нескольких местах - не беда, прорывы всегда можно будет заклеить кусочком теста или просто оставить как есть, при скатывании штруделя они все равно закроются. Растянутое тесто кладем на большое полотенце, с его помощью будет удобно скатывать штрудель. Сверху тесто немного присыпаем толчеными сухарями.
Подготовленную начинку можно выкладывать как по поверхности теста, так и с одного краю. Поэтому если Вы хотите получить штрудель с прослоенной тестом начинкой - равномерно распределите яблочную начинку по 2/3 поверхности теста. Если же хотите получить штрудель с более плотной корочкой - распределите начинку только по краю.
С помощью полотенца сворачиваем штрудель в рулет, а затем аккуратно перекладываем на предварительно смазанный маслом противень.
Выпекаем штрудель в заранее прогретой до 220-230 градусов духовке 30-40 минут. Готовый штрудель вынимаем из духовки и посыпаем сверху сахарной пудрой.
Приятного аппетита.
Автор
www.nimbul.ru/2009/03/shtrudel_venskij/comment-page-1/#comment-2178