Вот и пробил час самого популярного десерта в Каталунии, узнав название которого не ошибешься о его происхождении.

[показать]

Надо сказать что в принципе этот крем ни что иное как известный в народе "заварной", ну или по-французки "крем-брюле". Я вычитала что крем-брюле в классике делается на паровой бане и это его главное отличие от "крема каталана".



Ингредиенты для 6 порций-креманок:

1 литр молока
200 г сахара (часть сахара можно оставить для посыпки и карамели, он получается слишком сладкий если использовать все 200 г и затем еще посыпать сахаром)
7 желтков
25 г крахмала (лучше всего кукурузного)
цедра одного лимона
1 палочка корицы
сахар, если вы добавили весь сахар по норме.

Приготовление:

Поставить на огонь кастрюлю с молоком (стакан молока оставить), сахаром (часть сахара оставить, 3-4 столовые ложки), цедрой и корицей. Довести до кипения.

В другой емкости крахмал развести холодным молоком, добавить желтки, все хорошо перемешать.

В горячее молоко добавлять тонкой струйкой желтковую смесь. Поставить на огонь и не доводя до кипения и постоянно помешивая сварить крем.

Разлить в креманки и остудить.

Посыпать сахарам и.... тут самое интересное!

... каталонцы придумали вот такое устройство чтобы сделать карамельную корочку:
[показать]
Для этого диск раскаляется на плите, на огне и затем сахар прижигается чтобы получить вот такую хрустящую карамельную корочку:

[показать]
(фото не мое, стащила в инете)


Я уже тут хвасталась что прикупила такую штуку:
[показать]

И наконец я ею воспользовалась. Зверь конечно, извергает пламя как дракон :)


А вот это мое, воскресное :) :
[показать]

....А ребенку я смешала часть с какао и получился заварной шоколадный крем...



[показать]

Автор

Пишет Юлия (cuinera_catala)

cuinera-catala.livejournal.com/23921.html