[420x280]
27 октября губернатор Краснодарского края Вениамин Кондратьев сообщил в своем Twitter о том, что в регионе был собран рекордный урожай этой культуры.

Президент России Владимир Путин поздравил аграриев Краснодарского края с Днем урожая риса на встрече в Сочи. Об этом в пятницу, 28 октября, сообщает РИА Новости.

«Посмотрел сейчас справки перед нашей встречей: за последние 20 лет в 2,5 раза увеличился сбор риса в нашей стране, и в основном это за счет того производства, которое осуществляется здесь у вас, в Краснодарском крае», — отметил глава государства.

«У меня сейчас будет разговор с президентом Казахстана Нурсултаном Назарбаевым. Скажу ему, если рис нужен, мы ему готовы будем поставить», — приводит слова Путина «Интерфакс».

Один из участников встречи рассказал российскому лидеру о намерении аграриев наращивать экспортный потенциал из-за нестабильности цен на рис. В ответ на вопрос главы государства, куда в основном идут поставки отечественной продукции, он ответил, что в Сирию, Турцию и Узбекистан.

«В Узбекистан? Плов можно делать из нашего риса?» — поинтересовался президент. На это производители заверили его в том, что из российского риса можно делать все.

---

---

- Вам с рисом?- Нет-нет, с картошкой! Этот стереотипный диалог в столовой известен каждому. Рисовый гарнир у нас, пожалуй, самый неходовой.
Между тем более двух третей населения планеты считает рис наиболее любимым и вкусным блюдом.
[388x350]
На огромном пространстве от Каира до Иокогамы, от Алма-Аты до Сурабайи рис приготавливают на тысячу ладов и отваривают десятками способов. Его разводят в Центральной и Восточной Африке, в Полинезии и Меланезии и не в последнюю очередь в Южной Европе. В Испании и Италии рис сеют с раннего средневековья, в Греции и Албании, Югославии и Болгарии - тоже с весьма отдалённых времён. Да и на Американском континенте он распространён от Флориды до устья Ла-Платы. На всей этой территории возникли в течение веков также свои способы и свои навыки в приготовлении риса. Однако основной областью возделывания риса была и остаётся Азия.

В Китае рис был известен за три тысячи лет до нашей эры. Оттуда он попал в Индию, где и были выведены его новые, "длинненькие" сорта. Затем, всё ещё до нашей эры, рис постепенно завоевал весь Азиатский континент.

Как правильно варить рис

“Правильная” варка риса, конечно, напрямую зависит от того, для чего вы планируете использовать его ароматные зернышки, а также от кулинарных традиций разных стран. Например, для того, чтобы сварить рассыпчатый рис, можно воспользоваться несколькими простыми приемами.

1. Обязательное предварительное замачивание! Даже рис басмати и жасмин содержат клетчатку, которая заставляет зернышки риса слипаться при варке. Замачивание сырого риса в течение часа с последующим промыванием 4-5 раз позволяет максимально “вымыть” клейкое вещество из риса.
   
2. Варить рис нужно на сильном огне до закипания. Затем следует уменьшить огонь и плотно-плотно закрыть крышку кастрюли. Лучше даже положить под крышку кусок фольги, чтобы полностью перекрыть выход пара из кастрюли. Воды, естественно, должно быть по минимуму: иначе она просто не выкипит. Вода должна только чуть прикрывать рис. Варить рис таким способом нужно не менее 30 мин.
   
3. Если нет времени замачивать рис, его можно просто промыть несколько раз. Затем довести до кипения, снять с огня и откинуть на дуршлаг. Обдать холодной водой, после чего снова поставить вариться под закрытой крышкой.
   
4. Также рис можно предварительно обжарить на масле. Это также уменьшит количество клетчатки в зернах.

Рис для ризотто варится совершенно иначе. Для данного блюда рис принято предварительно обжаривать в глубокой сковороде, после чего добавлять туда же воды и варить на медленном огне без крышке, периодически подливая воду. Такой способ позволяет, напротив, сохранить клетчатку и обеспечивает необходимую для ризотто кремовость блюда.
[413x305]
Польза риса
Впрочем, даже шлифованный рис очень полезен. Целебные свойства риса известны с незапамятных времен и продолжают исследоваться и по сей день. Например, норвежские ученые недавно доказали, что рис успокаивает психику и придает уверенность в собственных силах. А вот канадские ученые рекомендуют рис как верное средство для…укрепления брака! Ведь любовные эмоции в значительно степени имеют химическую природу, напоминают исследователи. В частности, накал страсти зависит от вещества фенилэтиламина. Со временем оргнизм привыкает к его уровню – и бурным эмоциям приходит конец. А частое употребление риса позволяет оттянуть момент «привыкания» в элементу страсти.

Американские же медики также рекомендуют есть рис почаще. Но в основном, мужчинам. Почему? Оказывается, мужчины сильнее женщин подвержены стрессам, ибо они склонны копить все в себе, а не выплакивать эмоции. Результат: инфаркты, инсульты и прочие неприятности. Вот тут-то на помощь и приходит рис – он упокаивает психику, снимает напряжение, нормализует обменные процессы. В общем, есть рис показано абсолютно всем и по любому поводу: его небольшие зернышки помогут справится со множеством проблем и болезней!
Виды и сорта риса
Существует несколько классификаций риса, но для обычного покупателя все виды риса проще всего делить по длине зерна. Исходя из этого параметра выделяют длиннозерный рис и круглозерный (или короткозерный) рис. Можно также выделить очищенный и неочищенный рис, рис с повышенным содержанием глютена и с пониженным содержанием глютена. Но обо всем по порядку. Длиннозерный рис выращивают в Азии. Это три основных сорта. Басмати, Жасмин и просто длиннозерный полированный рис.

Басмати

[430x285]


Басмати - самый дорогой сорт риса, поскольку его зерна самые длинные в мире (длина зерна составляет 8-10 мм). Более того, они имеют способность увеличиваться в длину при варке в несколько раз (до 1,5-2 см). Чем больше увеличивается зерно – тем дороже рис. Самые дорогие сорта басмати – индийские. За ним следуют пакистанские сорта басмати (кернел и супер-кернел). По сути, только рис, выращенный в Индии и Пакистане имеет право называться «басмати». Попытки вырастить похожие виды риса в США и России продолжаются, однако их нельзя признать удачными: международное право запрещает сортам риса з этих стран называться «басмати». Что еще можно сказать про индийский и пакистанский рис басмати? Чем они отличаются друг от друга? И те, и другие – нежные и очень ароматные сорта риса. И индийский, и пакистанский рис басмати идеально подходит для приготовления блюд из риса: плова, бирьяни или просто риса с карри. Однако в чистом виде (без масла и соусов) рис басмати, скорее всего, покажется вам суховатым: сухой климат Индии и Пакистана просто не позволяет выращивать влажный рис. Основные же отличия индийского и пакистанского риса басмати заключаются, как ни банально, в длине зерен: индийский басмати чуть длиннее, а потому – дороже.

Технология приготовления
1. Перебрать рис басмати, выложить в мелкое сито. Промывать под струёй воды так долго, чтобы вода, которой промывают басмати, станет прозрачной.
2. Выложить басмати в глубокую емкость, залить 500 миллилитрами холодной воды. Оставить в таком состоянии на 30 минут.
3. Слить с басмати воду, оставить при комнатной температуре 10 минут.
4. Пересыпать продукт в кастрюлю, залить холодной водой (на один стакан риса необходимо взять 1,3 стакана воды), подсолить по вкусу (0,5-1 чайная ложка соли).
5. На небольшом огне довести содержимое кастрюли до кипения.
6. Огонь убавить до минимального (вода должна лишь слегка пузыриться), кастрюлю накрыть крышкой, длиннозерный рис басмати варить 20 минут.
Ваш басмати готов!
Варить данный сорт риса дольше указанного времени не следует, иначе зерно начнет выделять крахмал, что приведет к образованию липкой консистенции - получится каша. Кроме того, передержанный рис басмати может пригореть к дну кастрюльки.
Жасмин

[425x282]



Его еще называют тайским ароматным рисом или «азиатским рисом» (поскольку выращивают рис Жасмин и в Таиланде, и во Вьетнаме, и в Камбодже, и в других странах Юго-Восточной Азии). В китайской кухне тоже, кстати, предпочитают рис Жасмин. А все потому, что он, в отличие от басмати, более влажный и совсем не сухой. Его можно есть вместо хлеба – хоть с соусом, хоть без оного. Рис Жасмин все равно будет радовать вас своей мягкой текстурой и ярким, выраженным ароматом.Длиннозерный рис используют для приготовления плова и гарнира.

Технология приготовления

1. Рис перебрать, выбросить темные рисинки, помыть.
2. В толстостенную емкость для варки, желательно чугунную, налить воду из расчета 1,5 стакана воды на стакан риса жасмин.
3. Рис жасмин положить в емкость с водой, подсолить по вкусу, поместить на большой огонь.
4. Дождаться закипания, до тихого уменьшить огонь, готовить 20 минут, не мешая, не открывая емкость, не доливая воды - в кастрюльке нужно сохранить максимум пара.
5. После 20 минут варки риса убрать кастрюльку с конфорки, открыть крышку, аккуратно взбить рис вилкой, чтобы он вспушился, закрыть крышкой, отставить томиться 5 минут.

Обычный длиннозернистый пропаренный и шлифованный рис – это тот продукт, который встречается практически в любом супермаркете.

[500x334]
Особыми преимуществами этот рис не обладает – за исключением разве что умеренной цены. Среднезерный рис выращивают в США . Это сорт Калифорния (Калроуз) и южно-американский рис из Пуэрто Рико.

Технология приготовления
способ 1

1. Отмерить 150 грамм (полстакана) риса.
2. Взять воды в пропорции 1:2 к рису - 300 миллилитров воды.
3. Вскипятить в кастрюле воду.
4. Добавить слегка промытый пропаренный рис, соль и специи.
5. Варить на тихом огне под крышкой, не мешая, 20 минут.
6. Снять кастрюлю с варёным рисом с огня.
7. Настоять готовый пропаренный рис 5 минут.

- способ 2

1. Промыть полстакана пропаренного риса, залить холодной водой на 15 минут и затем отжать от воды.
2. Выложить влажный рис на сковородку, греть на среднем огне до выпаривания влаги.
3. Вскипятить на полстакана риса 1 стакан воды, всыпать раскалённый рис.
4. Варить рис 10 минут.

Круглозерный рис

[570x320]


Это множество разных сортов риса. Например, к круглозерным относится и наш рис Кубань, и сорт Арборию (итальянский рис, идеально подходящий для приготовления ризотто). Последний, кстати, еще называется Виалоне или Карнароли. Зерна этого сорта впитывают воды в пять раз больше своего веса и во время тепловой обработки выделяют клетчатку (глютен, клейковину), благодаря которой блюда, пиготовленные из риса сорта Арборио приобретают кремовую текстуру.Используют его для изготовления голубцов, гарниров и запеканок.

Технология приготовления
1. Взять круглый рис в пропорции стакан риса/3 стакана воды.
2. Поставить на огонь кастрюлю с водой, дождаться кипения.
3. Тщательно промыть круглый рис в 5 водах.
3. Посолить и приправить воду.
4. Засыпать круглый рис.
5. Добавить столовую ложку подсолнечного масла.
6. Варить рис 25 минут под крышкой, не мешая.

Фкуснофакты

- Круглый рис - самый слипающийся, им даже заменяют рис для суши. Поэтому чтобы приготовить его рассыпчатым, необходимо его тщательно промывать, чтобы частично смыть крахмал, способствующий слипанию.

- Как вариант варки круглого риса - в духовке. На 1 стакан круглого риса потребуется половина стакана воды. Необходимо влить воду в горшочек, всыпать рис, добавить специй и масла - и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Похожий по виду сорт риса – Валенсия или Паэлья.
[520x348]
Он используется для приготовления одноименного блюда с морепродуктами или мясом. В отличие от Ризотто этот сорт риса не такой крахмалистый, а потому не придает блюдам столь же кремовую текстуру. Зато клейкую текстуру придает блюдам рис сорта Нишики, который выращивается совсем на другом краю света – в Японии. Это лучший сорт риса для приготовления суши. Как и Арборио, японский рис - очень клейкий, с круглами зернышками длиной всего 4-5 мм (зерно сорта Арборио имеет 6-7 мм в длину).

Существуют еще сорта риса, которые выращиваются только в отдельных регионах мира и в очень небольшом количестве. Например, красный рис сорта Камарк , который произрастает только на юге Франции.

[680x454]


Или красно-бурый рис Девзира, который растет в основном в Ферганской долине и идеально подходит для приготовления узбекского плова. Или клейкий тайский рис – особый сорт, который произрастает в Таиланде и Вьетнаме. Он отличается особой жесткостью, повышенным содержанием глютена и используется в основном для приготовления десертов (примечательно, что этот рис никогда не разваривается до конца и всегда имеет характерную хрустинку, как будто он остается полусырым).
А вот дикий или бурый рис не являются отдельными сортами. Дикий рис вообще по сути не считается рисом, поскольку произрастает как сорняк на полях, полностью покрытых водой. Бурый же рис – это любые виды и сорта риса, только не шлифованные.
Среди поклонников здорового питания бытует убеждение, что неочищенный бурый рис гораздо полезнее очищенного. Научно это не доказано, однако очевидно, что при очистке рис теряет ряд полезных свойств и веществ, содержащихся в кожуре (к примеру, магний и селен).

Рис италика хорошо впитывает ароматы специй и получается насыщенным на вкус, поэтому рис италика используют и для приготовления плова.

- Чтобы рис италика получился рассыпчатым, до варки его нужно несколько минут жарить на раскаленном растительном масле до золотистого цвета.

Рецепт плова можно взять здесьwww.dunduk-culinar.ru/holiday/holiday-14.shtml

Источник -
www.timeboil.ru/cereals/rice/
www.lenta.ru/news/2016/10/28/ris/
www.kotelock.ru/blog/vse-o-rice-recepty-polza-istoriya