Сочетание специй


"Специи не раз подвергались самым тщательным исследованиям. Изучая такие пряности, как кориандр, красный чили и черный тмин, ученые убедились в том, что эффект от специй усиливается, если их правильно сочетать друг с другом", – говорит Бхарат Аггарвал, специалист по биохимии из Техасского университета. Однако для индийских врачей в том открытии нет ничего нового. Согласно учению аюрведы любое блюдо должно сочетать в себе шесть вкусов: вяжущий, горький, острый, соленый, кислый и сладкий. Специи комбинируют по этому же принципу. Простой рецепт: потушите зеленые овощи, обладающие горьким вкусом (например, капусту), добавив к ним семена горчицы (острый), кориандр (вяжущий), сок лимона (кислый) и щепотку соли. Подавайте с рисом (сладкий). "Если в вашей трапезе содержатся все шесть вкусов, после нее вы будете чувствовать себя удовлетворенным и полным сил, а значит, избавитесь от привычки перекусывать на ходу и переедать, – говорит повар аюрведической кухни Патти Гарланд. – Кроме того, присутствие всех вкусов в ежедневном рационе обеспечит надлежащую работу иммунной системы".

Сегодня самый большой интерес у ученых вызывает куркума – главный ингредиент карри. Исследования показали, что она, помимо прочего, предотвращает развитие злокачественных опухолей.