Классический рецепт домашнего майонеза от Ильи Шалева.

[показать]

Два-три желтка, половина столовой ложки горчицы, столовая ложка уксуса, щепотка соли... Все перемешать венчиком. Затем, продолжая мешать и следя, чтобы эмульсия не расслаивалась (то есть чтобы масса была однородной), либо тонкой струйкой, либо частями вливать 500 мл масла, желательно без запаха. Арахисовое лучше всего. Следить за тем, чтобы масса по консистенции была  кремообразной, в конце добавить две три ложки воды (для фиксации смеси).