Рыба в томате.
[показать]
Здравствуйте, всем. Решил на днях снова "пройтись по рыбе", посмотрел поиск по доку, ничего подобного не нашел, хотя, вроде видел похожий рецепт. Ладно, решил я, хуже не будет, повторение- мать учения...
Для приготовления рассматривались разные кандидаты, но в итоге победил хек. Дело в том, что мне хотелось маложирную рыбу, и чтобы костей поменьше, а у хека она одна. Итого три тушки, общим весом 1,2-1,3 килограма.
А вот компаньоны хека:
[показать]
-пять морковок;
-три большие луковицы;
-томатная паста ( грамм 100-150 );
-оливковое или любое растительное масло;
-мука для обжарки;
-соль, перец, лавровый лист и уксус.
По поводу лука и моркови, заметил такую парадоксальную вещь- сколько не возьмешь, все равно в итоге мало.
Ну не будем терять время, хоть и готовится быстро, но ингридиентам надо пропитаться, настоятся, в общем, "подружиться"( ночи на это хватит ). Быстро режу рыбу на порционные куски.
[показать]
Подготавливаю лук ( шинкую) и морковь ( тру на крупной терке ).
[показать]
Начинаю обжаривать лучок на оливковом масле.
[показать]
Чуть только он схватился, добавляю в него морковь и оставляю их тушиться на медленном огне.
[показать]
Обваливаю в подсоленной и подперченой муке рыбу и, также, обжариваю на растительном масле до образования золотистой корочки.
[показать]
Первая порция.
[показать]
Пока жарится первая очередь добавляю в овощи томатную пасту, перемешиваю солю ( около столовой ложки без горки), слащу ( 2 чайные ложки ).
[показать]
Наливаю немного горячего кипятку и немного увеличиваю огонь. Минуты за три до смешивания с рыбой добавляю пару столовых ложек уксуса.
[показать]
Параллельно обжариваю вторую порцию рыбы.
[показать]
Теперь дело за малым- выкладываю часть овощей на дно большого сотейника, чтобы покрыть дно. несколько горошин перца черного и душистого и лаврушку.
[показать]
Следующий слой- слой жареной рыбы и сверху, опять, лук с морковью, перец, лавровый лист.
[показать]
Разравниваю и заливаю кипятком, чтобы чуть перекрыть содержимое сотейника.
[показать]
Довожу до кипения и оставляю под крышкой на 15-20 минут на медленном огне.
[показать]
После ставлю на ночь в прохладное место.
На следующий день немного фантазии с гарниром или можно обойтись без него.
[показать]
[показать]