Это цитата сообщения Tanya_Csillag Оригинальное сообщение
РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
РЕЦЕПТЫ ИТАЛЬЯНСКОЙ КУХНИ
Неаполитанский томатный соус.
На 1,5 литра: 1 кг свежих помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы; 2 ст. ложки кукурузного масла; 5 толченых зубчиков чеснока; 200 г томатной пасты; по 1 ст. ложке свежего нарезанного орегано и базилика; 1 лавровый лист; 2 чайные ложки сахара; соль; перец.
В большой, желательно чугунной, сковороде поджарьте лук до мягкости. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту, помешивая. Добавьте очищенные и мелко порезанные помидоры и томатную пасту, травы, лавровый лист, сахар и перец. Доведите до кипения на сильном огне, затем сразу уменьшите огонь и тушите 30 минут. Выньте лавровый лист и протрите массу через сито. Разложите в банки и закройте их крышками. Храните в холодильнике.
Рецепт итальянского теста для пиццы.
Ингредиенты для тонкой основы:
175 г муки,
1/2 ч. ложки соли,
1 ст. ложка сухих дрожжей,
125 мл теплой воды,
1 ст. ложка оливкового масла.
Ингредиенты для пышной основы:
300 г муки,
1 ч. ложка соли,
6 г сухих дрожжей,
225 мл теплой воды,
2 ст. ложки оливкового масла.
Приготовление.
Дрожжи развести в теплой воде. Дать им подняться. Постепенно влить их в просеянную муку, добавить соль. Замесить тесто, добавив оливковое масло. Тесто должно быть не слишком крутым, однородным, легко отставать от рук. Дать ему подняться, еще раз хорошо вымесить и оставить для подъема. Тесто для пиццы не раскатывают, а растягивают руками.
Кальцоне.
Итальянский закрытый пирожок, внешне напоминающий знакомым многим чебурек. Но по вкусу данный продукт, не что иное, как традиционная пицца. Можно взять, разумеется, для приготовления готовое тесто (продается, наверное, в любом магазине), а можно замесить самостоятельно – в этом случае его готовят так же, как и на пиццу.
Итак, для теста:
- Молоко (0,75 стакана) немного подогреть
- Растительное масло (3 ст. ложки, лучше оливковое)
- Сахар (1 ст. ложка)
- Соль (0,5 ч. л.)
- Сухие дрожжи (1 ст. ложка)
- Белая мука пшеничная (2 стакана)
Как обычно, дрожжи сухие разводятся в теплом молоке, после чего их нужно минут на 10 оставить, лучше в теплом месте – рядом с плитой или печкой. После чего замесить тесто, аккуратно прибавив остальные продукты. Перед выпечкой тесто должно непременно подойти.
В начинку используются:
- Сыр (рокфор, моцарелла)
- Обжаренные с чесноком любые грибы, ветчина
- Вяленые помидоры или в собственном соку
- Соленые (маринованные) огурцы или артишоки
- Базилик (свежий, несколько веточек, по вкусу)
- Приправы – рекомендован розмарин, орегано
- Томатная паста
- Масло растительное, лучше предпочесть оливковое
Сыр нарезается аккуратно, кружками или небольшими ломтиками, также тонко и аккуратно нарезаются остальные продукты. Тесто, уже подошедшее, раскатывается небольшой толщины кругами, на которые и укладывается начинка. Сверху начинка посыпается приправами, накрывается таким же кругом, края плотно защипываются. Верх пиццы смажьте томатной пастой с оливковым маслом и посыпьте травками.
Время выпечки пирожка – минут 10, пока тесто не покроется корочкой, аппетитной, золотистой. Итальянский закрытый пирог (кальцоне) подается к столу в горячем виде, но оригинальный вкус пирожка не теряется и после остывания – его можно брать в качестве легкой закуски, например, на работу или пикник.