Для начала подготовим овощи. Морковь и репчатый лук почистить. Лук крупно нарезать. Морковь и помидоры нарезать большими кубиками (помидоры чуть крупнее, чем морковку). Чеснок почистить, отложить пока в сторону.
 

Баранью шейку помыть, обсушить. В сковороде раскалить оливковое масло. Обжарить на сильном огне на масле баранину до золотистой корочки. Жарить мясо нужно со всех сторон.
 

Огонь слегка убавить, забросить лук. Жарить лук до золотистого цвета, минут 5, периодически помешивая.
 

Затем забросить морковь и чеснок, раздавленный предварительно ножом. Жарить все еще несколько минут.
 

Пока все жарится-тушится приготовить шафрановую воду. В 1 стакане воды (примерно 150 – 200 мл) растворить шафрановый порошок (можно использовать шафрановую нить). Полученную смесь вылить в емкость с жареной шейкой, луком и морковью. Смесь посолить. Забросить розовый и белый перец, пару веточек розмарина и тушить под закрытой крышкой около 30 — 40 минут.
 

Затем все переложить в огнеупорное блюдо (можно заранее все готовить в казане или утятнице, тогда не будет необходимости перекладывать полуготовое мясо с овощами). Сверху выложить помидоры. Накрыть блюдо крышкой или фольгой и запекать в духовом шкафу при температуре 120 С градусов около 1 часа. Готовность мяса можно проверить термометром – 70 градусов средняя прожарка. В этом блюде совершенно необыкновенный получается соус, душистый и очень «нарядный». Его должно получится много! (Большое количество соуса предотвратит мясо от пересыхания).
 

Запеченная баранина с морковью и помидорами готова!
 

… Другой бочок  .
Подавать к столу сразу.
Приятного аппетита!