В небольшой кастрюле вскипятить молоко, воду и соль. Добавить масло, подождать пока оно полностью растает. Ввести в смесь муку небольшими порциями, постоянно помешивая деревянной ложкой, снять с огня. Когда смесь немного остынет, добавить в нее яйца, по одному, постоянно помешивая. Получившееся тесто должно быть вязким. Сыр натереть на мелкой терке и 3/4 добавить в тесто, хорошо вымешать. Готовое тесто нужно набрать в кондитерский шприц и выложить на противень, предварительно застеленный пергаментом, небольшие полоски, длиной до 5 см. Желток взбить миксером, смазать им получившиеся эклеры, посыпать их оставшимся сыром. Выпекать в духовке 20 минут при температуре 180º С. Духовку во время выпекания эклеров открывать нельзя.

via http://vashpovar.com/recipe/syrnye-eklery