• Авторизация
Дневник mns Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 17-11-2013 14:02 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения Ipola Оригинальное сообщение

Грудинка по принципу су-вид в скороварке!

[показать]

Ингредиенты
 
Грудинка вроде мясная, но сальца оказалось не мало 1200г
Аджика 1-1.5 ч.л.
Горчица зерновая 1 ст.л.
Соль по вкусу не мелкая(у меня аджика с солью)
Способ приготовления
 
Кашицей из приправ натёрла грудинку и убрала в пакет и в холодильник, мариновалась грудинка дня три.
Вынула из пакета, лишнюю жидкость постаралась промокнуть салфеткой(но жидкость всё равно осталась) упаковала в вакуумный пакет.
В Штебике на режиме Подогрев установила температуру 67 градусов и 10 часов,воду в чашу налила горячую, дождалась когда температура достигла 67 градусов, это произошло буквально за несколько минут и поместила туда грудинку.
Закрыла крышку. Температура колебалась 65-66 , почему не знаю, но ночью то же вставала и проверяла.
Мясо вынула из чаши через 8ч 30 минут, поместила пакет в холодную воду(типа шокотерапии)затем в холодильник. 
 
 
 
 
 

Примечание

"Болела" я одно время су-видницей, но потом вроде переболела, потом опять ...короче мечусь туда сюда  [показать]
Решила испытать Штебик в этом деле су-видства.
Вроде получилось не плохо.
Муж пробовал, вроде понравилось, но прям таких восторгов не высказал. Сказал: сальная часть как масло, мясная часть очень нежная, мягкая и такое ощущение что волокна мясные не отдельно, а как бы всё едино.
Однозначного вывода пока не сделано, буду продолжать пробы  [показать]
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | mns - Дневник mns | Лента друзей mns / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»