Это цитата сообщения galkapogonina Оригинальное сообщение

Как приготовить настоящие пельмени. Вкусный рецепт пельменей

Как приготовить настоящие пельмени. Вкусный рецепт пельменей



Видео рецепт Как приготовить пельмени
Ольга Смирнова выяснила, что пельмени можно и даже НУЖНО есть зимой. Кому и в каких количествах, сейчас узнаем.

Как приготовить пельмени Видео Рецепт.
[показать]
Кулинарные рецепты. Вкусные рецепты. Рецепты блюд. Народные рецепты.

В 1879 году в Нижнем Новгороде была издана брошюра «Песни про пельмени», в каком месте эпиграфом торчат строчки: «Готов свалиться я на колени перед тем вот, кто придумал пельмени!» В настолько же шаловливом пошибе было выдержано больше 20 строф, в каких воспевалось сие смачное кушанье.

Кулинары многих крупных стран в течении десятков лет трепыхались над загадкой происхождения пельменей, усердствуя не смотря ни на что прикарманить самим себе и собственным землякам право прозываться изобретателями данного примечательного яства. До 13 века они были известны токмо на местности Страны Китая и соседственных сторон, хоть, Монголии. Собственно с этого времени это всепригодное блюдо пошло на Запад совместно с завоевателями. В начале пельмени угодили на Кавказ и в Среднюю Азию, потом в Приуралье, где рецепт крепко закрепился и принял современное качество.

Быт приуральцев вечно выделялся устойчивостью и достатком. Одним из излюбленнейших блюд этого народа было яство из ювелирных «пластинок» теста, в кои сворачивали куски не варёной говядины. А прозывалось это блюдо «пельнянь», что в переводе на российский значит «хлебное ухо». Сие коми-пермяцкое словечко с течением времени, также как прочие иноязычные слова, пришагавшие к нам «издали», ассимилировалось в российском стиле, преобразовавшись в хорошо абсолютно всем известное слово «пельмень».

Мы знаем, что первоначальные открыватели Сибири обзаводились хорошо замороженными пельменями пред дорогой, брали по нескольку мешков этого несложного в изготовлении яства. Сибиряки выучились хранить мясцо в пельменях свежим потому, что подливали в начинка раскрошенный лёд. Мясцо шибче охлаждалось, хладный фарш легче вылеплялся, а уже отделанные пельмени выбрасывали на мороз, где они делались твёрдыми как гранит, и потом только их ложили в тюки.

Специальный привкус сибирских пельменей приобретался не только за счёт необыкновенностей приготовления, но и за счёт материала, то есть, местного мяса. Энергичная охота, состоятельные сибирские леса и речки питали наших пращуров и дозволяли улучшаться в приготовлении пельменей. В первую очередь в состав пельменей по-сибирски входило мясо лося, мясо медведя, мясо гуся либо другой птицы.

Издавна считается, что настоящие пельмени – эти, которые изготовлены только вручную. В Сибири с ее грозным климатом это блюдо освоили в совершенстве и до сих времен лепят пельмени всей семьёй, предпочитая семейные пельмени покупным. Их делают часом цельный день, заготавливая сразу несколько кг этого блюда впрок. Помимо практического, это может иметь и объединяющий резон для семьи.

Одной из основных обычаев возможно почитать лепку удачного или счастливого пельменя. В финальный изготовленный пельмень помещают особую начинку, коя возможно какая угодно. Отыскать целостный пельмень без начинки, заключающийся только из теста – к счастью, пельмень с перцем – к любви, с зеленью – к веселью, с сахаром – к успешному году, а с монеткой – к обилию и богатой фортуне.

Пельмени Русские Рецепт русских пельменей:

Требуется: 1,5 стакана воды, яйцо, соль.
Для начинки: по 250 г говядины и свинины, луковица, 1/2 стакана воды, соль, черный молотый перец.

Муку просейте, насыпьте на стол небольшим холмиком, сделайте в нем углубление. В чашку разбейте яйцо, добавьте небольшое количество (1 ст. л.) муки и воду, чтобы получилось жидкое тесто. Смесь влейте в муку и замесите крутое тесто. Вымешивайте до тех пор, пока оно не станет блестящим и не перестанет прилипать к рукам и доске.

Приготовленное тесто разделите на две части и слепите из каждой по шарику, накройте их полотенцем и дайте полежать до разделки 30 минут. Затем раскатайте в виде тонкой лепешки и вырежите стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положите небольшое количество (около 1 ч. л.) начинки.
Для начинки пропустите мякоть говядины, свинины, репчатый лук через мясорубку, перемешайте, добавьте соль, молотый перец и для сочности немного воды и опять перемешайте.

Соедините края кружочков теста и слепите их. Выложите пельмени на доску, посыпанную мукой. Варите в подсоленной кипящей воде в течение 6—8 минут (до тех пор, пока они не всплывут).

А вот как приготовить Настоящие пельмени

В последние годы люди перестали лепить настоящие домашние пельмени, уговорить современную женщину на этот подвиг практически невозможно. Аргументы всегда одни и те же – это долго и скучно.
Вранье – на то, чтобы слепить один пельмень уходит 10-15 секунд, или 5 штук в минуту, сами посчитаете сколько это за час получается, а если за лепку усядется вся семья?
По поводу – это скучно, тоже ерунда. Привлеките к этому занятию всех домашних, пускай на час оторвутся от компьютера или телевизора и усядутся с вами за стол. Поверьте, будет море шуток, язвительных замечаний и смеха, вы и не заметите, как пролетит время.

Состав из расчета на 10 порций (130-150 штук)
1 кг муки пшеничной, высшего сорта
два яйца
два стакана студеной воды
по 300 г говядины, баранины и свинины
300 г капусты
три крупных луковицы
соль и перец
Тесто для пельменей

Пересей пшеничную муку через мелкое сито, насыпь ее горкой на рабочий стол. Посреди горки сделай небольшое углубление и вбей туда два яйца.
Тесто для большого количества пельменей легче вымешивать небольшими порциями, так оно и вымешивается лучше, и не пересохнет, пока ты будешь его вырабатывать.
Поэтому не старайся сэкономить время и замесить все сразу, практическим путем установлено – быстрее не будет.
Если ты решила последовать моему совету, и разделила муку на несколько частей, не забудь разделить на части и остальные ингредиенты.

Замешивай тесто от края к середине, понемногу подливая воду. Старайся, чтобы вода и яйца не размазывались по всему столу, а полностью вмешивались в муку. Сделать это проще, если муку подбирать обеими руками, начиная с подножия горки и к верху, понемногу вмешивая в воронку с водой и яйцами.
Да, забыли важную деталь, вода для теста нужна по настоящему холодная, для этого, заранее поставь ее в холодильник.
Постепенно мука насытится водой, и тогда ты сможешь ее замесить, делать это нужно старательно и долго, пока тесто не станет совершенно однородным и эластичным. Насколько качественно ты замесила тесто можно понять, по тому, как оно раскатывается – если на нем не появляются складки и трещины, значит все ОК. Готовое тесто оберни увлажненным полотенцем и отставь на полчаса. Немного отлежавшись, оно станет еще податливей и эластичней.

Совет
Некоторые добавляют в тесто для пельменей немного соли, но настоящее пельменное тесто в отличие от дрожжевого должно быть пресным. Его главная задача - подчеркнуть вкус продукта находящегося внутри, а не перебивать его.
Тесто для пельменей должно быть максимально крутым. Если оно у вас слишком мягкое, посыпьте рабочий стол мукой и замесите его повторно. Не исключено, что эту процедуру придется повторить несколько раз, пока не добьетесь нужного результата.

Фарш

А пока наше тесто отстаивается, мы можем приготовить фарш. Очисть и крупно нарежь три луковицы. Мясо (свинину, баранину и говядину) промой под краном и порежь на куски размером 4-6 см. Прокрути на мясорубке. Не исключено, что придется сделать это дважды – мясо должно быть смолото как можно мельче.
Перемели на мясорубке капусту, и добавь ее к фаршу. Посоли, поперчи и хорошо перемешай.
Капуста в фарше нужна для придания ему сочности, она хороша тем, что совершенно не сказывается на вкусе пельменей, и при этом делает их начинку намного нежнее.

Как слепить пельмени

Конечно, ты можешь раскатать тесто одним большим коржом, и рюмкой нарезать из него кружочков.
Только при этом способе, 30% теста идет в отход, так как повторная раскатка остатков, ведет к серьезному снижению эластичности теста и вкуса конечного продукта. Я предлагаю другой способ.

Стол посыпь мукой. Руками скатай тесто в форме колбаски 2-2,5 см толщиной. Порежь получившуюся колбаску на кусочки, такой же длинны (2-2,5 см). И затем, раскатывай скалкой каждый кусочек по отдельности. Старайся, чтобы каждая заготовка получалась округлой формы и толщиной 2 мм. За один прием раскатывай до 10 кружочков, тогда тесто не успеет «обветрится».

Раскатанную в кружок заготовку положи на ладонь левой руки. Правой рукой положи на заготовку ложку фарша и сложить ее пополам. Если ты будешь делать все это прямо на столе, то неизбежно испачкаешь заготовку в муке, и ее края будут плохо склеиваться.

Пальцами прищепи края пельменя так, чтобы получился вареник. Учти, что фарш в тесте должен лежать свободно, иначе сок, который выделяется из мяса при варке, разорвет тесто и вытечет, а пельмени без него уже не пельмени. Если тесто не клеится, проведи по нему смоченным в воде пальцем.
Теперь возьми пельмень обеими руками за края и сведи их вместе, так чтобы, получилось «ушко», и хорошо прищепи.

Налепленные пельмени нужно сразу варить, или замораживать. Для заморозки их выкладывают в один слой на доску притрушенную мукой и вместе с доской ставят в морозилку.
Бросать пельмени в воду для варки, нужно небольшими порциями, вода должна быть кипящей и немного подсоленной. При желании можно добавить один лавровый листочек. Чтобы пельмени не слипались, вари их в большом количестве воды. Всплыли, значит готовы, вылавливай их шумовкой, подсуши на пару и раскладывай по тарелкам. К пельменям поставь на стол сметану, сливочное масло, уксус и красный перец - пускай сами решают.
На приготовление настоящих домашних пельменей вы потратите 2 часа своего времени.

Калорийность одной порции (15шт) 50 ккал.
Содержание белков - 24 г,
жиров - 20 г,
углеводов-65 г,
но стоит ли об этом задумываться, когда вы кушаете такую вкуснятину.

А вообще каждый народ постоянно привносит в пельмени свой уникальный колорит

Пельмени бывают с десятками разных начинок: традиционное мясо всех сортов, а также сыр, грибы, картофель, капуста, креветки, яйца, морковь, черемша, петрушка, имбирь.

Особой популярностью пользуются помидорные пельмени.
Повара одного из ресторанов Екатеринбурга нарезают помидоры кубиками, добавляют болгарский перец, и такая начинка, завёрнутая в тесто и сваренная, сочная и оригинальная на вкус.

Из рыбных уральцы особо любят пельмени с сёмгой.
Кулинары не удивляются: в ресторанах Екатеринбурга это считается самым популярным блюдом, обходящим даже классические мясные.

Ноу-хау, — прежде всего, сам фарш, а также, пока такие пельмени варятся, в кастрюлю кладутся несколько долек лимона.
----------------------------------------------------
23.12.2012 07:36 Вкуснее пельменя может быть только... другой пельмень
Ирина Коробейникова, Ален Хачатуров

Видео http://chelyabinsk.rfn.ru/video.html?id=690801&type=r

В Челябинске выбрали лучший пельмень года. Впрочем, как ни старались организаторы первого фольклорно-гастрономического фестиваля "Уральские пельмени на Николу зимнего", интриги не случилось. Вероятно потому, что город, в котором запатентован всемирно известный бренд, умеет хранить поварские секреты. Между тем на пятки профессионалам уже наступают победители конкурса "Народный пельмень" - его выбрали горожане, вопреки морозам пришедшие на праздник.

Каков он, настоящий уральский пельмень - узнала Ирина Коробейникова.

[показать] "Эх, пельмешечки, еда - лучше нет и не будет никогда!" И это чистая правда. В Челябинской области пельмени исторически лепили в каждой семье и учили готовить фирменное блюдо едва ли не с пеленок. А все потому, объясняют коренные жители, что зимы на Урале - долгие, суровые и морозные. Чтобы пережить холода, нужно есть больше белков и углеводов. И пельмень - как раз то, что нужно ("Там все сразу: и белки, и углеводы, и мясо - чистый продукт, все по-домашнему", - подчеркивает Андрей Романенко, сотрудник компании по производству пельменей), при этом - недорого и сытно. В ста граммах пельменей - почти 500 калорий, полезные свойства сохраняются после недолгой варки, а приправы: перец, горчица, чеснок с хреном - повышают иммунитет и греют изнутри. Достаточно знать секрет фарша. "Чтобы мясо было очень жирное, желательно сделать ассорти, – советует Байдавлет Тауков, фермер (Кизильский район). – Например, берешь жирный кусок говядины, добавляешь туда утятины, гусятины, баранины".

В том, что вкуснее пельменя может быть только... другой пельмень, убеждать гостей фольклорно-гастрономического фестиваля приехали более полусотни фермеров. Фаворитами в конкурсе "Народный пельмень" стали фермеры из Уйского и Красноармейского районов и предприниматели - из Сосновского. Накормили не только горячими пельменями. Привезли экологически чистое мясо для их производства - к новогоднему столу продавали его по цене чуть выше себестоимости. Сергей Сушков, министр сельского хозяйства Челябинской области, отмечает: "Представили все виды мяса, начиная от животных достаточно экзотических - тех, которые не разводятся традиционно на Урале, например, маралы, и традиционными - говядиной и свининой".

Славу уральскому пельменю намерено поддерживать и областное министерство культуры. Фестиваль в его честь должен стать не менее известным, чем Ильменский и Бажовский. Заявки на участие уже поступают из других регионов и Казахстана. "Еще в СССР наши пельмени заняли первое место, и тогда было издано распоряжение из Москвы сделать здесь ресторан "Уральские пельмени", – рассказывает Алексей Бетехтин, министр культуры Челябинской области. – Таким образом, это еще раз подтверждает, что уральские пельмени – это наш бренд".

Пельмени с говядиной и свининой, бараниной, утятиной, семгой, мясом кабана, лося и даже медведя, не считая привычных для южноуральцев - с капустой, грибами, вишней. Сколько видов пельменей делают на Урале сейчас, вряд ли подсчитает даже эксперт. А вот формулу настоящего уральского пельменя, похоже, знает жюри профессионального конкурса предприятий общепита. "Форма должна быть сохранена, тесто не должно быть разварено, – объясняет Екатерина Варганова, председатель жюри конкурса "Золотая скалочка". – Оценивать будем и вкус, и аромат. Он должен быть сытным, сочным и нежным".

Полкило теста, столько же - мяса и ровно 40 минут на порцию из 80 пельменей. Интриги не получилось. Лучше всех в Челябинске, как и полвека назад, пельмени лепит команда, унаследовавшая рецепты скромной пельменной на 16 посадочных мест, в середине шестидесятых победившей на конкурсе ВДНХ как лучшее предприятие общепита РСФСР и ставшей визитной карточкой города.
----------------------------------------