Ингредиенты для имеретинских хачапури:

Для теста вам понадобится:

молоко – 1 стакан

сухие дрожжи – 1 столовая ложка с горкой

подсолнечное масло  – 150 миллилитров

соль – 1 щепотка

сливочное масло – 100 грамм

мацони – 500 грамм

яйцо – 1 штука

мука – 800 грамм – 1 килограмм

сахар – 1 щепотка

Для начинки вам нужно будет:

имеретинский сыр – 1 килограмм

яичный желток – 1 штука - для обмазывания  

яйца – 1-2 штуки (по желанию)

сметана – 1 столовая ложка - для обмазывания

сливочное масло – 50 грамм

Способ приготовления имеретинских хачапури:

Вначале приготовьте тесто для хачапури: нагрейте молоко, оно должно быть еле тёплым, всыпьте в него сахар и дрожжи, влейте небольшое количество подсолнечного масла, присыпьте мукой и поместите в тепло на четверть часа. Потом добавьте в тесто мацони и большую часть предварительно просеянной муки, вбейте 1 яйцо и начинайте вымешивание теста. Если потребуется, добавляйте муку. Положите в тесто сливочное масло, которое нужно заранее растопить и охладить. Продолжайте вымешивание в течение 20 минут, периодически наливая на руку подсолнечное масло и смазывая им тесто. Готовое тесто должно хорошо отставать от рук. Слепите из него шар, присыпьте мукой, укутайте в полотенце и поместите в тепло на два часа. Затем вымесите тесто ещё раз и снова оставьте его подходить на  час-полтора.

Теперь приготовьте начинку: натрите сыр, если захотите, вбейте в него 1-2 яйца и добавьте размягчённое сливочное масло.

Когда тесто подойдёт, распределите его на порционные кусочки, беря за основу желаемый размер лепёшек. Сформируйте из порции теста шар и расплющите его на рабочей поверхности, присыпав её мукой. Натёртый сыр также разделите на порции, чтобы на каждую лепёшку было отведено одинаковое количество сыра. Сделайте из сыра шар и выложите его в центр лепёшки. Соберите края, как котомку и завяжите в узел.

Затем переверните лепёшку так, чтобы шов оказался внизу, и раскатайте её скалкой в блин около сантиметра в толщину. Сверху смажьте хачапури яичным желтком, смешанным с яйцом, выложите на смазанный маслом противень, проколите его несколько раз вилкой, а в центре сделайте маленькое отверстие.

Готовьте хачапури в духовке при 180 градусах 20-25 минут. Когда корочка зарумянится, выложите хачапури на доску и накройте льняным полотенцем. Подавайте к столу через 10 минут после того, как сыр схватится и не будет вытекать, когда хачапури разрежут.