В кастрюльке взбивают яичный желток с небольшим количеством воды.

Потом помещают кастрюльку в горячую воду (85-90°) и нагревают, добавляя кусочки сливочного масла. При этом непрерывно помешивают, сгущая соус до консистенции сметаны.

После чего добавляют по вкусу соль, лимонный сок или лимонную кислоту.

Яично-масляный соус иногда готовят с добавлением сметаны, белого мясного или молочного соуса (25-30% от веса яично-масляного соуса).

Кроме того, в яично-масляные соусы можно добавлять горчицу (5 г) или томат-пюре (15 г).