Это цитата сообщения Galche Оригинальное сообщение
Парижский флан
Вкусный и нежный десерт.
Ингредиенты:
Тесто:
- 150 г муки
- 80 г сливочного масла
- 20 г сахарной пудры
- 1-2 ст. л. холодной воды
- щепотка соли
Начинка:
- 500 мл молока
- 200 мл сливок 30-33%
- 150 г сахара
- 60 г кукурузного крахмала
- 3 желтка
- стручок ванили (или пакетик ванильного сахара)
Недавно мы с мужем вернулись из небольшого путешествия в Европу, путешествие было очень скоростное, самое что ни есть “галопом по европам”. Были во Франции, на осмотр Парижа у нас было 7 часов, осмотреть достопримечательности успели, а вот на дегустацию французских шедевров времени не было, успели продегустировать только макароны (кстати, на Камеленте есть рецепт - Пирожное Макарон). Так вот, мне как фут-блогеру это было досадно)), поэтому по приезду я решила приготовить что-нибудь французское, чтобы восполнить пробел, а посему сегодня я с рецептом парижского флана. Это один из вариантов классической французской выпечки, готовится или на слоеном или на песочном тесте, а начинка состоит из молока, жирных сливок и желтков. Для ароматизации служит ваниль, но бывают варианты с лимонной цедрой, карамелью и т.д. Я приготовила на песочном тесте, начинка ванильная. Использовала стручок ванили, для того, чтобы десерт имел эти красивые черные точечки на срезе, а для дополнительной ароматизации добавила 3 капли ванильного ароматизатора. Все-таки на мой взгляд, палочка ванили не дает должной ароматизации, но это мое личное мнение, можно использовать только палочку ванили, или добавить просто пакетик ванильного сахара, будет ничуть не хуже (разве, что без этих магических черных точек на срезе))). Получился очень нежный, вкусный десерт - тонкое, хрустящее, песочное тесто и нежный, тающий во рту, кремовый ванильный слой. Очень вкусно получилось, мне понравилось, и мои дегустаторы конечно требовали добавки!
Приготовление:
Муку, сахарную пудру, соль положить в комбайн, перемешать. Добавить кусочки сливочного масла (из холодильника).
Смешать в комбайне, чтобы получилась крошка.
Добавить холодную воду, еще раз смешать.
Замесить тесто, затем слепить тесто в шар (долго не месить, только по минимум, чтобы собрать шар).
Положить в холодильник на 30 минут.
Готовим начинку.
Молоко и сливки налить в кастрюльку с толстым дном.
Палочку ванили разрезать вдоль, выскрести семена, положить семена и палочку в кастрюлю. Довести до горячего состояния, но не кипения, оставить под крышкой на 10-15 минут. Если вы используете ванильный сахар, этот момент с нагревом и настаиванием пропустить. Эти 10-15 минут нужны чтобы ванильный аромат перешел в молочную смесь.
Тогда просто нагрейте молоко со сливками до теплого состояния.
Желтки и сахар взбить в отдельной емкости, добавить крахмал, еще раз взбить.
Влить теплое молоко через дуршлаг (чтобы задержать остатки палочки) к желтковой массе, при помешивании венчиком.
Перелить обратно в кастрюлю.
Варить на небольшом огне все время помешивая, до значительной густоты. В конце я добавила 3 капли ванильного ароматизатора.
Переложить крем в чистую емкость, накрыть пленкой в контакт, чтобы крем не заветривался.
Подготовить форму или кольцо, я использовала кольцо на 18 см.
Тесто раскатать, перенести на скалке, разровнять.
Застелить пергаментной бумагой (я ее тщательно предварительно помяла, так она ложится более равномерно). Высыпать груз, чтобы по высоте он перекрывал и бортики тоже. Обычно для этой цели используется фасоль или горох, или что-то подобное. Это нужно для того, чтобы тесто при выпечке не вздувалось и бортики не сползли. Фасоль можно потом сложить в отдельную банку и использовать повторно для таких целей.
Поставить в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.
Вынуть из духовки, выложить крем, разровнять. При желании подрезать бортики, чтобы было вровень с кремом.
Поставить обратно в духовку и печь при той же температуре еще 50-60 минут. В конце выпечки крем будет подрагивать, сверху появится характерная загорелость, значит готово!
Полностью остудить, затем поставить в холодильник на 30 минут.
Освободить от формы и можно подавать!
Парижский флан получается очень нежным и ванильным, просто тает во рту. Очень вкусно!
Со всеми важными вопросами обращаться в личку со ссылкой на рецепт