Это рецепт у меня в « архиве» находится давно, но как - то все не доходила до него очередь. Спасибо моей приятельнице, которая напомнила мне о его существовании, т.к. она искала рецепт именно» Неаполитанского хлеба». Иначе он так бы и умер « невостребованным». Вкусный хлеб и даже очень. С дивной хрустящей корочкой и воздушным мякишем.

Воду использовала минеральную с газом « Vichy”, замешивала в хлебопечке, подходило там же в течение полутора часов. Второй подход сократила (тесто очень сильно поднялось, побоялась, что потеряет форму буханка)
Солод брала рисовый, сахар добавила по собственной инициативе, т. к. не люблю пресный хлеб.
Муку крупного помола можно заменить 2/3 хлебной муки и 1/3 семолины, хотя можно использовать только обычную муку без добавок. Колличество воды зависит от качества и влажности муки. Я замешиваю не крутое тесто, может даже слегка «липнущее» к рукам. Предпочитаю воздушный хлеб плотному