[показать]
Блюда из фасоли - польза и особенности
Зрелые плоды фасоли являются питательным продуктом, имеющим энергетическую ценность 100 г до 292 ккал. Но не это считается самым важным: в семенах фасоли обнаружено до 23% белка, поэтому фасоль иногда называют «растительное мясо». Кроме того, блюда из фасоли богаты такими минеральными веществами, как калий, магний, железо и витаминами В2 и РР. Таким образов фасоль считают высокобелковой продовольственной культурой. Кроме белков в ней содержится до 2% сахара, до 22 мг% витамина С (аскорбиновой кислоты). Сахарные, или овощные, сорта фасоли выращены для употребления в пищу всего боба целиком, включая створки и семена. Их применяют для приготовления блюда из фасоли в виде супа, а для обеспечения длительной сохранности и возможности употребления в зимнее время - консервируют.
Блюда из фасоли обладают и лечебными свойствами. В древней медицине, как писал Абумансур Муваффак, утверждалось, что фасоль повышает потенцию, увеличивает диурез. Красная фасоль считается более эффективной: она создает условия для выведения из матки мертвого плода и прекращению послеродового кровотечения.
Как утверждал Мухаммед Хусейн Шерази (жил в XVI в.), блюда из фасоли имеют очищающие свойства, способна растворять камни в мочеполовой системе.
В продаже имеется множество различных видов фасоли: различных размеров, цветов и даже формы. В продажу совсем недавно поступила черная фасоль в виде красивых ровных бобов, покрытых темной оболочкой и имеющих кремовую сердцевину. Как и следовало ожидать, многим хозяек такая фасоль показалась несколько непривычной, поскольку в наших широтах более популярны и привычны блюда из фасоли из других ее сортов.
Блюда из фасоли - особенности приготовления
Сухую фасоль необходимо сохранять в сухом прохладном месте. Это вызвано тем, что в процессе хранения она подсыхает, ее ароматность и питательная ценность блюда из фасоли уменьшаются, а время варки для приготовления увеличивается. Для приготовления блюда из фасоли ее рекомендуется предварительно замочить на 6-7 часов, а затем отварить в течение часа-полутора. Если фасоль не замочить (как делают мексиканцы), она сваривается более равномерно и не разваливается.
Поскольку фасоль подвержена увеличению в объеме в процессе замачивания, необходимо следить, чтобы в емкости с фасолью находилось достаточно воды, она полностью покрывала фасоль и доливать ее не требовалось.
Если необходимо быстро приготовить блюдо из фасоли, но замочить ее накануне не было возможности, нужно залить ее в соотношении 1:3 холодной водой, довести до кипения, несколько минут прокипятить, дать отстояться под крышкой около часа и затем продолжать готовить блюдо из фасоли согласно рецепту.
Она идеально подходит для приготовления блюда из фасоли с использованием скороварки - от 40 минут. Варить фасоль лучше на тихом огне, не давая воде бурлить, в этом случае фасоль не разварится, сохранит форму, но при этом станет рассыпчатой. Поскольку у фасоли тонкая кожица, она при длительной варке может развариться, поэтому требуется тщательно следить за ходом процесса варки. Не рекомендуется добавлять соль, пока блюдо из фасоли не сварится, иначе процесс варки затянется.
