• Авторизация
Дневник ТаМаРа_ТАРАНЬжина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Можно или нельзя кипятить воду дважды? Рассказывают химики 02-02-2026 16:54 к комментариям - к полной версии - понравилось!


3422645_33b13d98 (75x54, 47Kb)
В СССР было две главных страшилки: ядерная война и вода, вскипячённая второй раз.
Бабушка говорила «нельзя кипятить воду дважды» с таким тоном, будто уже один раз кого-то похоронила. И всегда выливала воду из чайника после кипячения. Мама твердила:
«Нельзя кипятить воду второй раз, там яд накапливается!»
 
А вы такой стоите на кухне, смотрите на остывший кипяток и думаете:
«Ну не может же там быть яд… Это же не доширак».
Знакомо? Мне - да.
 
И я решил расставить точки над "i" и разобраться в вопросе, обратившись за информацией к профессионалам - химикам.
 
История одного испорченного телефона
 
Миф о повторном кипячении в СССР передавался по наследству, вместе с сервизом.
 
1968 год. Вильям Похлебкин, знаменитый советский кулинар, пишет книгу «Чай. Его типы, свойства и употребление». В ней он дает простой совет: не доливайте свежую воду к уже кипяченой и не кипятите эту смесь снова. Почему? Потому что чай получится горьким и невкусным.
Вильям Похлебкин
Вильям Похлебкин
Заметьте — ни слова про здоровье. Только про вкус.
 
Но совет пошел гулять по стране. И за несколько лет мутировал до неузнаваемости.
 
Кто-то из особо грамотных (без кавычек, человек правда разбирался в химии и физике) добавил в этот список «тяжелую воду». Кто-то узнал, что может образоваться опасный дейтерий. Третьи заговорили про канцерогены и нитраты. Всё это, конечно, правда, но с серьезными оговорками - об этом ниже.
-3
К середине 1970-х годов в каждой советской квартире знали: кипятить воду дважды — значит травить семью. И этот тезис прописался в народном сознании крепче, чем страх перед сквозняками.
 
Как выяснилось, концентрация дейтерия с каждым кипячением и правда растёт, но незначительно и не достигает вредного уровня даже после десятков циклов.
-4
Журнал «Химия и жизнь» опубликовал разоблачение. Академик Игорь Петрянов-Соколов сел и посчитал. Чтобы концентрация дейтерия в литровом чайнике выросла хотя бы в 10 раз, вам придется прокипятить объем воды, превышающий массу Земли в 300 миллионов раз.
 
Образование токсинов вроде диоксинов или хлорорганики возможно только при плохой воде с примесями, а в норме реакции минимальны.
 
Формальдегид из пластика чайника — редкий случай в дешёвых моделях. И тоже надо много кипятить.
 
Химик Софья Елиашевич из лаборатории пищевого поведения НМИЦ терапии и профилактической медицины Минздрава России рассказывает:
 
«Доля дейтерия настолько мала, что об эффектах на здоровье говорить не приходится. Накипь не вредит здоровью. Водопроводная вода очищена, и при кипячении не образует ядовитые вещества».
 
Но кто читает научные журналы и слушает ученых, когда бабушка говорит иначе? Миф победил. И живет до сих пор.
 
Китайцы решили проверить радикально
 
Китайцы решили проверить миф и такие: «А что если кипятить, пока вода не сдастся?»
-5
Китайские ученые не поверили ни мифам, ни расчетам. Они решили провести эксперимент, который расставит все точки. Взяли 15 литров обычной водопроводной воды. И начали кипятить. Раз за разом. Цикл за циклом. После каждого кипячения — замеры всех возможных примесей. Свинец, мышьяк, нитраты, хлориды, натрий, калий.
 
Результаты ошеломили даже скептиков.
-6
Чтобы довести концентрацию тяжелых металлов до опасного уровня, воду нужно прокипятить 140 раз подряд. Нитраты оказались «самыми опасными» — им хватает 36-40 кипячений.
 
Но сделать это технически практически невозможно. Потому что вода физически выкипает полностью уже на 18-м цикле. То есть она просто исчезнет раньше, чем успеет стать хоть немного вредной.
 
Получается, чтобы дейтерий стал опасен, нужно кипятить воду дольше, чем существует сама вода.
 
Химический парадокс: вода становится мягче, а не жестче
 
-7
Когда вы кипятите воду, в чайнике происходит простая реакция. Гидрокарбонаты кальция и магния (Ca(HCO₃)₂ и Mg(HCO₃)₂) превращаются в нерастворимые карбонаты (CaCO₃ и MgCO₃). Они вам хорошо знакомы, так как оседают белой накипью на дне.
 
Белорусские исследователи выяснили, что если вы прокипятите ту же воду второй раз, концентрация солей не вырастет, а упадет. Потому что после первого кипячения большая часть солей уже выпала в осадок. Кипятить второй раз нечего. Вода становится мягче, а не жестче.
 
Получается, повторное кипячение воды даже полезнее для чайника — меньше новой накипи образуется.
 
Поэтому, если чайник сделан из нормального пластика, а вода не грязная - можно точно спокойно кипятить хоть 10 раз.
-8
Если вода стоит больше суток и появился запах — тогда да, слейте. Но это вопрос бактериального загрязнения из воздуха, а не кипячения.
 
Так что кипятите сколько хотите. Следите за качеством чайника, а не за количеством кипячений. И помните: самая большая опасность на вашей кухне — это не вторая порция кипятка, а первая порция пельменей в два часа ночи.
 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Можно или нельзя кипятить воду дважды? Рассказывают химики | ТаМаРа_ТАРАНЬжина - Вся правда об Иуде Искариоте! | Лента друзей ТаМаРа_ТАРАНЬжина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»