: 40 советов от диетологов Израиля
> [многие названия на иврите написаны с ошибками - не обращайте внимания]
> http://www.isracity.com/isra/health/40sovetov.htm
> Диетологи Израиля рекомендуют.
> Вы решили взять себя в руки и вести здоровый образ жизни? Вы сделали важный и
> правильный шаг! Но нелегкий. Проблема с таким решением, как и проблема с
> диетами, состоит в том, что многие не выдерживают, ведь белый хлеб гораздо
> нежнее и вкуснее черного, а пирожные - зеленого салата. Хотя, если вы все же
> выдержите, то через какое-то время вы привыкнете и даже начнете получать
> удовольствие.
> Врачи указывают, что сегодняшнее массово питание является источником
> заболеваний человека, иногда переходящих в эпидемии. Самый яркий пример -
> заболевания сахарным диабетом второй группы. Эта болезнь считалась
> заболеванием стариков, сегодня ей болеют дети и подростки, и число заболевших
> растет.
> У сбалансированного питания есть и другие преимущества. Кроме сахарного
> диабета, такое питание предупреждает повышенное кровяное давление,
> атеросклероз, сердечно-сосудистые заболевания, рак и др. При этом работа
> организма улучшается, пищеварительная система функционирует лучше, улучшается
> мозговая деятельность, состояние волос, кожи и ногтей, общее состояние, что
> хорошо влияет и на нервную систему.
> 40 советов по здоровому питанию собрали ведущие диетологи Израиля.
> 1. Как варить яйца? Самое лучшее - сварить яйцо вкрутую. Но если все-таки вы
> предпочитаете его жарить - делайте это на маленьком огне и накройте сковороду
> крышкой. Яйцо, а в особенности его желток, богат холестерином, содержит
> насыщенные жиры, которые легко окисляются при продолжительной жарке, и это
> плохо влияет на организм человека, и на кровеносные сосуды в частности.
> 2. Какой шоколад предпочтительнее? Как известно, качество шоколада
> определяется тем, какой процент какао находится в нем. Чем выше процент какао-
> тем лучше качество шоколада. Простой шоколад содержит 28% какао,
> высококачественный - от 70% до 90% какао. Чем выше процент какао в шоколаде -
> тем он полезнее для здоровья, потому что он содержит большее количество
> антиокислителя.(не дающее повысить кислотность организма). В шоколад также
> добавляют сахар, но чем больше процент какао в нем, тем меньше сахара, поэтому
> его вкус горьковатый. Этот вкус очень привлекает истинных любителей шоколада.
> 3. Почему нельзя пользоваться порошковыми супами? Порошковые супы содержат
> много калорий, жиры, химикаты и глютамат натрия (Monosodium Glutamate - MSG,
> E-621), который усиливает вкус порошкового супа, но он может вызвать такие
> реакции как головная боль и аллергия. Можно варить и без добавления
> порошкового супа.
> Профессиональные шеф-повара не используют порошковый суп, предпочитая
> натуральные приправы, травы и семена, которые гораздо вкуснее. Чтобы улучшить
> вкус, советуют, например, добавлять в пасту базилик. В курином блюде, как и в
> любом мясном, порошковый суп излишен. Вместо него можно использовать хаваж для
> супа (йеменская острая приправа), барт (иракская приправа) или соевый соус,
> мелко нарезанный кориандр, укроп и тому подобное.
> Вместо порошка можно употреблять лук, чеснок, сельдерей, имбирь, петрушку и
> даже немного мяты. Ложка коричневого сахара также добавит вкус блюду. Если
> овощи слегка притушить в оливковом масле перед варкой, то можно получить очень
> вкусный овощной суп. Если все же этого не достаточно, можно добавить смесь
> "Харбэль мар" - овощную соль. Ее можно добавлять и в салаты вместо обычной
> соли.
> 4. Какой пищевой краситель следует избегать? Когда вы покупаете макаронные
> изделия или орешки для супа ("шкедей марак"), проверьте, что в ингредиентах
> нет желтого пищевого красителя тартазин (Е102), который не рекомендуется
> употреблять, а особенно он вреден для детей. Большинство производителей в
> Израиле прекратили использование тартазина, поэтому предпочтительнее покупать
> такую продукцию.
> 5. Добавляйте батат в суп. Один из патентов для приготовления вкусного,
> полезного, не прибавляющего вам лишнего веса овощного супа - добавлять в него
> много батата. Батат быстро разваривается и делает суп густым и пюреобразным.
> Вкус у батата богатый, а сам батат малокалорийный.
> 6. Познакомьтесь - лапша из фасоли! Добавить вкус супу, можно, используя лапшу
> из фасоли (атариот шауит), вкус которой замечательный, и такая лапша более
> полезна, чем лапша из муки, ее можно купить в больших супермаркетах или в
> магазинах сети "Тева".
> 7. Основные правила приготовления бобовых. Перед употреблением, бобовые
> желательно прорастить, в таком состоянии боб пробуждается, в нем возрастает
> количество витаминов и минералов (включая витамин С). Прорастить бобовые можно
> следующим образом - в стеклянную банку насыпать бобы, залить водой и оставить
> на ночь. Можно прикрыть банку бумагой. Утром бобы промыть и положить в банку,
> но уже без воды. Бобы стоит промывать раз или два в день, чтобы поддержать
> влажность. Через пару дней бобы прорастут. Время варки проросших бобов гораздо
> меньше, чем не проросших.
> 8. Как варить нешлифованный рис (орез мале). Для начала правильно выберите рис
> - наиболее вкусный нешлифованный рис - круглой формы (продается обычно в
> магазинах сети "Тева", по вполне разумной цене), либо рис "Басмати"- оба эти
> вида нешлифованного риса наиболее вкусные. Замочите рис на ночь (так можно
> убрать неприятные привкусы), поджарьте на оливковом масле лук, грибы,
> приправьте их солью и перцем. Смешайте с рисом. Нешлифованный рис варится 40
> минут.
> 9. Бургуль на замену... Зерна грубого помола, а с ними и нешлифованный рис -
> очень полезны для здоровья, используются также при диетическом питании, едят
> их немного, и они улучшают работу кишечника. Если вам надоел нешлифованный рис
> - попробуйте заменить его кашей из бургуля. Варят его как обычный белый рис,
> желательно с добавлением большого количества лука, прижаренного в оливковом
> масле.
> 10. Как разнообразить употребление круп? В Израиле употребляют в пищу много
> риса и мучных изделий, но важный принцип в любой диете - разнообразие. В
> магазинах сети "Тева" и в больших супермаркетах можно найти крупы и бобовые,
> которые не менее вкусны и полезны. Стоит их купить и попробовать. Например,
> кинва, очень вкусна, варится как большинство круп. Каша из кинвы легкая,
> напоминающая белый рис. Попробуйте также сварить пшено, гречку. А также стоит
> попробовать бобовые: мэш - мелкая фасоль темно-зеленого цвета, или азуки -
> мелкая красная фасоль.
> 11. Какое оливковое масло использовать? Оливковое масло считается очень
> полезным для здоровья, но рекомендуется употреблять только масло холодной
> выжимки, экстра верджин. Такое оливковое масло сделано из оливок без
> употребления химикатов и дополнительной обработки. Поэтому такое масло полезно
> и вкусно.
> 12. Как жарить на оливковом масле? Оливковое масло подходит как для салатов,
> так и для варки и жарки. При жарке на оливковом масле добавьте кусочек
> моркови. Морковь увеличивает температуру кипения. Пережженное масло
> выбрасывайте, потому что оно окислилось, и в нем больше вреда чем пользы.
> 13. Какие растительные масла употреблять? Все рафинированные растительные
> масла считаются неполезными для здоровья. Такая обработка уничтожает много
> полезных веществ. Тот, кто перешел на употребление масел холодного отжима,
> оказал большую услугу своему здоровью. Те же, кто не любит сильный вкус таких
> масел, приглашается использовать рафинированные масла высокого качества.
> Например фирма "Эц хазаит"("Оливковое дерево") утверждает, что они при
> обработке масел, возвращают в них часть утерянных минералов и витаминов.
> 14. Дополнительные виды растительных жиров. Полезно использовать оливковое
> масло, но не только его, так как оно не содержит всех видов полезных жирных
> кислот. Употребляйте также авокадо и тхину. Полезно в небольших количествах
> масло канолы.
> 15. Орехи. Первое: Предпочитайте грецкий орех ореху пекан. В составе грецкого
> ореха наиболее полезные жирные кислоты. Полезно использовать их в тортах или
> при готовке других продуктов.
> 16. Орехи. Второе: Старые орехи содержат ядовитые кислоты. Как отличить старые
> орехи от свежих? На орехах, в особенности на арахисе, появляются темные пятна.
> На старых орехах можно увидеть мучнистый порошок. Свежие орехи следует хранить
> в холодильнике или даже в морозилке. Покупайте их в небольшом количестве и в
> местах, где частота оборота товара высокая.
> 17. Орехи. Третье: Бразильский орех. Стоит употреблять каждый день, или
> достаточно часто. Этот орех богат селеном, который предупреждает возникновение
> некоторых видов рака, а также других болезней. Пища в Израиле содержит очень
> мало селена, даже если вы едите много фруктов и овощей, так как в почве его
> недостаточно. Так как в бразильском орехе содержится много селена, его
> рекомендуемая дневная норма - два ореха. Не следует переходить норму, так как
> селен в больших дозах может быть ядовитым.
> 18. Как увеличить густоту супа или соуса? Вместо употребления муки или
> корнфлора, для густоты супов или соусов, используйте молотый овес. Можно также
> добавить мелко молотый овес (квакер) прямо в тарелку супа при подаче к столу.
> 19. Почему нельзя использовать маргарин? Стоит прекратить использовать
> маргарин всех видов, включая маргарин, содержащий пониженное количество жира.
> Маргарин содержит жирные кислоты "транс", которые находятся в жирах,
> полученных при переводе растительных жиров в твердое состояние. Они повышают
> уровень холестерола и увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний. Но
> если вы привыкли к маргарину и не можете без него, предпочтительней мягкий
> маргарин. Чем тверже маргарин - тем большее количество обработок он прошел, и
> более вреден для здоровья. Наиболее вредные - завернутые в бумагу, так как они
> самые твердые. Маргарин в пластмассовой коробочке более мягкий, поэтому менее
> вреден для здоровья.
> 20. Не использовать маргарин при выпечке. Лучше есть торты и печенья,
> приготовленные на основе растительного масла, а не на основе сливочного масла
> или маргарина. Большинство печений и тортов содержат большое количество
> маргарина (даже одна пачка- это больше чем надо). В действительности такое
> большое количество совсем не добавляет вкуса, но добавляет лишние калории.
> Выбирайте кондитерские изделия, которые не содержат больше чем полстакана
> жира, или заменяйте маргарин растительным маслом. (Пачка маргарина
> соответствует стакану растительного масла). Уменьшая количество жира, вы не
> ухудшите вкус, зато уменьшите количество калорий. Каждые 100 граммов жира
> содержат более 800 калорий!
> 21. Полезные свойства зерен льна (Зраэй пиштан). Зерна льна содержат жиры из
> группы Омега 3. Зерна льна легко можно ввести в питание, так как они
> безвкусные. Не советуют их нагревать или добавлять при варке, так как тепло
> разрушает полезные вещества, находящиеся в зернах. Можно добавлять зерна льна
> к фруктам, салатам или пастам (что намазывают на хлеб). Кроме пользы для
> здоровья зерна льна известны и своими косметическими свойствами - уже на
> следующий день после их употребления, особенно с биойогуртом, заметно, что
> кожа лица стала лучше! Важно употреблять их свежими и перетертыми. Можно
> размолоть их на несколько дней и хранить в банке в морозилке. Не стоит
> употреблять больше 2 столовых ложек в день.
> 22. О сырах. Желтые сыры - прекрасный источник кальция. Если бы они только не
> содержали много жира и различных красителей. Наиболее натуральным желтым сыром
> считается муцарелла. Она продается бледно-желтого цвета, не такого
> ярко-желтого, как другие сыры. Есть два вида муцареллы - один продают в виде
> шариков, как белый сыр, второй - в виде твердого желтого сыра. Недостаток
> муцареллы - она не сохраняется долго, так как не содержит консервантов.
> Муцарелла может храниться в холодильнике не больше недели.
> 23. Хлебные крошки, какой вид предпочтительней? В супермаркете можно найти
> несколько видов хлебных крошек. И именно дорогие виды наиболее вредны для
> здоровья. На упаковке написано, что они содержат твердые жиры (маргарин) и
> другие вещества. Самый простой и дешевый вид не содержит жиров (лишних и
> неполезных), сделан из хлеба, без добавок. В супермаркетах можно найти крошки
> мацы, которые состоят только из муки и воды.
> 24. Вместо хлебных крошек стоит добавлять овсянку (шиболет шуаль) Если вы
> используете хлебные крошки, то смешайте их пополам с сечкой овса. Эту смесь
> можно добавить в котлеты, либо обвалять в ней шницель. Вкус овсяной сечки
> (собин шиболет шуаль) неощутим и не влияет на вкус блюда, с другой стороны
> овсянка понижает уровень холестерола, а также положительно влияет на работу
> кишечника.
> 25. Кунжут (Сумсум) При жарке шницеля стоит добавить кунжут в смесь, которой
> его обсыпают. Самый полезный цельный кунжут (сумсум мале), в 100 граммах
> цельного кунжута содержится 975 мг кальция. Для сравнения очищенный кунжут
> содержит всего 100 мг кальция.
> 26. Как обрабатывают финики (тмарим)? Пирожные с финиковой начинкой являются
> превосходным сладким десертом, а также полезным. Если такие пирожные делают
> дома, то нужно знать некоторые секреты приготовления финиковой начинки.
> Предпочитайте покупать финики в вакуумной упаковке, если это свежие фрукты,
> либо сушеные финики, которые обычно продают без косточки. Не покупайте готовую
> финиковую пасту. Хотя готовая финиковая паста более удобна для употребления,
> но в нее добавляют консерванты и сахар. В свежие финики в вакуумной упаковке
> не добавляется ничего. Очень легко сделать дома финиковую пасту. Добавьте в
> финики немного кипятка и размелите в миксере.
> 27. Почему не стоит покупать замороженное мясо? Не стоит покупать замороженное
> мясо, а также некоторые виды кур, индюшки и рыб, в которые дополнительно
> добавляют воду. Производители добавляют воду, чтобы уменьшить потери в весе
> мяса при кошеровании. Важно знать, что не любое замороженное мясо или птица
> содержат дополнительно воду. Согласно закону, в Израиле производитель должен
> указать, добавлена ли вода.
> Обычно в курятину и индейку не добавляют воду, но в говядину, так как она
> более дорогая, почти всегда добавляют. Вода не так уж и безопасна, она
> содержит такие химикаты как фосфат, что вредно для здоровья. Обратите
> внимание, что часть мяса, которое продается в магазинах, было ранее
> заморожено. Обычно такое мясо продают в вакуумных упаковках, на которых
> написано, что мясо было заморожено. Стоит спросить мясника, было ли мясо
> заморожено.
> Свежее мясо можно определить по следующим признакам: кусочки жира, которые
> обычно есть на мясе, должны быть от белого до желтоватого цвета. В мясе,
> которое прошло заморозку, кусочки жира красные. Если мясник утверждает, что
> жир покраснел от крови, то можно попросить его разрезать мясо. Если и внутри
> жир не белый - то мясо однозначно было заморожено и не стоит его покупать.
> 28. Почему не следует очищать овощи перед варкой? Если вы готовите
> картофельное пюре, картофельный салат или салаты из свеклы, не очищайте кожуру
> перед варкой. Если варят овощи в кожуре, и очищают ее только после варки, то в
> них сохраняется больше витаминов.
> 29. Чем подсластить йогурт? Вы любите сладкий йогурт? Покупайте йогурт
> био-про, а не обычный био, натуральный и без фруктов. Фрукты, нарезанные и
> добавленные в йогурт непосредственно перед употреблением, содержат гораздо
> больше витаминов и минералов. Кроме того, натуральный йогурт не содержит
> консервантов, красителей и других пищевых добавок. Если хотите подсластить
> йогурт, то используйте мед, мелассу (черная патока) или сироп мэйпел
> натуральный, который более вкусный чем сироп мэйпел, сделанный из сахара и
> экстракта.
> 30. Как варить кукурузу? При варке кукурузы используйте как можно меньше воды.
> Эту воду можно потом использовать для приготовления супов, так как она
> содержит много витаминов и минералов. Когда кукуруза готова, сразу достаньте
> ее из воды. Продолжительное нахождение в воде влияет на ее питательную
> ценность.
> 31. Как варить овощи? Овощи стоит класть в кипящую воду, а не в холодную. Так
> лучше сохраняется их питательные свойства.
> 32. Какой хумус покупать? Хумус считается полезной для здоровья пастой. При
> покупке готового хумуса, стоит обратить внимание на его состав. Обычно в
> таблице на первом месте пишется продукт, которого больше всего, и далее в
> убывающем порядке. Предпочитайте хумус, где на втором месте в составе стоит
> тхина (паста из кунжута), а не масло, потому что масло, которое употребляют
> при приготовлении салатов в пищевой промышленности не самого высокого
> качества. В любом случае тхина предпочтительнее.
> 33. Сукразит или сахар? Разные виды сукразита содержат различное количество и
> состав химических веществ. В общем случае они безвредны для здоровья человека
> в количествах, которые указаны на упаковке, хотя некоторые утверждают, что
> есть в составах излишние химикаты. Чайная ложка сахара содержит всего 15
> калорий, так что если вы все-таки должны подсластить кофе или чай, то
> предпочтительнее сахар. Сахар в небольших количествах не страшен с точки
> зрения калорий, с другой стороны более надежен с точки зрения здоровья.
> 34. Когда 0% содержания жира не полезен? Это верно, что предпочтительнее
> покупать нежирные продукты. Но именно в молочных продуктах следует избегать
> этого. 0% жира плохо влияет на усвояемость кальция.
> 35. Какая халва самая полезная? Любителям халвы предлагается попробовать
> халву, сделанную из цельного кунжута и меда. Такую халву можно найти в крупных
> супермаркетах Израиля, либо в магазинах сети "Тева". В такой халве в 10 раз
> больше кальция, чем в обычной.
> 36. Какой чай предпочтительнее? Зеленый чай полезнее черного. На основе чая
> можно делать напитки. В чай добавляют корицу, кардамон, гвоздику и мускатный
> орех, добавьте также молоко и мед- это один из индийских чайных напитков.
> 37. Хотите чай? Подождите немного... Если вы ели мясное блюдо, то не стоит
> сразу пить чай. Чай мешает обработке и впитыванию железа в организм. Обычно
> рекомендуют пить чай через полчаса после еды.
> 38.Когда продукты теряют питательную ценность? Фрукты и овощи теряют свою
> питательную ценность каждый день с того момента, как собраны. Молоко
> длительного хранения (халав амид), тоже со временем теряет питательную
> ценность. Через полгода хранения такое молоко теряет почти все витамины и
> минералы. Молоко будет стерильным от бактерий, но с низкими питательными
> свойствами, не соответствующими написанному составу на коробке. Потеря
> питательных свойств со временем происходит у всех продуктов в любом их
> состоянии: свежем и замороженном. При покупке, обращайте внимание на срок
> годности, который указан на упаковках. Если срок годности близок к настоящей
> дате, то не покупайте этот товар.
> 39. Как варить замороженные овощи? Пищевая ценность овощей при заморозке почти
> не теряется и приблизительно равна свежим. Замороженные овощи не размораживают
> перед варкой, чтобы они не потеряли питательные свойства.
> 40. При приготовлении салатов режьте овощи как можно крупнее. Чем мельче
> нарезаны овощи, тем быстрее они теряют питательную ценность. В мелко
> нарезанном салате уже через три часа остается совсем немного витаминов. Свежие
> салаты стоит готовить и заправлять непосредственно перед подачей к столу.