Сало режем на куски, шпигуем пересыпанными солью и черным перцем пластинками чеснока. Готовим маринад из литра воды, 200 грамм соли, 5-6 лавровых листьев, 10-15 горошин душистого перца.

Опционально - луковая шелуха. Для цвета.

В кипящий рассол закладываем нарезанное сало, ждем, пока закипит, уменьшаем огонь и даем прокипеть минут 5-10. Шумовкой достаем кусочки и сразу же, горячими, складываем в банку. Банку заполняем до верха и потом заливаем рассолом, в котором варилось сало. Закрываем крышкой. Будет готово недели через две - салу нужно время, чтобы пропитаться рассолом и впитать аромат пряностей.