источник http://cooking.inter.by/news/2/4/9120

[показать] Первый раз делала торт "Птичье молоко". Получилось очень вкусно, ну и опробовала сделать из яблок розы. Хочу поделиться с вами своим опытом и рецептом.

Состав.:
Для бисквита.
-3яйца
-1ст.сахара
-1ст.муки
-2ч.л.разрыхлителя.
-щепотка соли

Взбиваем яйца пару минут,затем добавляем сахар,продолжаем взбивать,пока не растворится сахар,понемногу добавляем просеянную муку с разрыхлителем.выливаем в форму,выложенную пекарской бумагой, и отправляем в разогретую до 180-200 градусов духовку на 30 мин (До сухой спички)

Приготовление суфле.

[359x251]

-250гр.сахара
-200гр.сливочного масла
-3 белка
-20 г желатина
-100 г сгущенного молока
-1 г лимонной кислоты

Желатин замочить в 200 мл холодной кипяченой воды, приблизительно на мин на 15..он должен набухнуть Поставить на медленный огонь или в микро на маленькую мощность..нагревать сильно..но недо кипения.Жидкость должна стать прозрачной, а желатин раствориться. Процедить.

[365x266]

Соединить 250 г сахара и 150 мл воды. . Довести до кипения, огонь убавить. Варить помешивая, пока сироп не станет чуть тягучим. . Как начнет густеть, добавить лимонную кислоту. Остудить до комнатной температуры.Ввести желатин остывший.

Взбить с помощью миксера белки. Белки лучше предварительно охладить и добавить в них маленькую щепоть соли.Белки должны увеличиться в объеме в 4-5 раз до получения однородной белой пены. Продолжая взбивать белки, ввести в них тонкой струйкой сироп. Полученной массе дать постоять при комнатной температуре 5 минут.

Для этого шага сливочное масло должно быть мягким. Его нельзя растапливать, а нужно подержать не менее 15 минут при комнатной температуре. Венчиком или ложкой растереть масло до белого цвета. Добавить сгущенное молоко, также комнатной температуры, и тщательно вымешать до получения однородной консистенции сметаны.

[368x230]

Масло со сгущенным молоком ввести в белковую массу. Аккуратно перемешать сначала венчиком, а затем с помощью миксера. Таким образом подготовить молочно-белковый крем.

Готовый корж разрезаем на две части.

[367x241]

Одну кладем в съемную форму,выливаем туда наше суфле,ставим в холод,как суфле немного подзастыло,накрываем это все вторым коржом.Оставляем до полного загустения.

Вытаскиваем наш торт из формы и украшаем.

[358x242]

Можно залить все это дело шоколадом.Я обмазала взбитыми сливками ,бока-тёртый шоколад,а розы из яблока.

Кому интересно...Вот.
Берём яблоко,режем на четвертинки,удаляем сердцевину,

[352x236]

Нарезаем тоненько вдоль.Стараемся потоньше.

[354x254]

Варим сироп из 1.5ст.воды и 1.5 ст.сахара(добавить краситель) и небольшими порциями варим яблоки до прозрачности(около 5 мин.)Краситель можно не добавлять-будут жёлтые розы
Выкладываем дольки на тарелку и ставим её под наклоном,чтобы стекла жидкость

[345x265]

А теперь формируем розочки.Скручиваем дольки,подкладывая следующую дольку под предыдущую

[показать]

И кусочек.