Это цитата сообщения Фрау_Лошадь Оригинальное сообщение
Правило трех яиц по совету Шефа.
Если соблюдать пропорции, омлет получится таким пышным и красивым, каким никогда еще не получался. Сделать завтрак из яиц своим коронным блюдом – легко!
Шеф-повар рассказал, в чем главная ошибка хозяек, которые готовят омлет, а он у них лопается и оседает. Оказывается, правило «чем больше яиц – тем лучше» здесь точно не сработает.
«Десяток яиц в омлете – глубокое заблуждение сотни тысяч хозяек. Если положить туда больше трех, омлет несомненно лопнет и осядет, как не взбивай, как не жарь или запекай. Для сковороды и духовки одно решение – 3 яйца и 100 мл кефира. Такой омлет вырастет «до неба» и легко насытит семью из четырех человек», – говорит Шеф.
Что касается начинки в омлете, повар также дает рекомендации. Если в это блюдо и класть начинку, то только как дополнение к омлету, иначе он лопнет и осядет под тяжестью ингредиентов. Что не навредит целостности и пышности, так это сыр и зелень – добавлять к яйцам даже нужно.
Повар советует запекать омлеты в духовке, там не подгорит и станет пористым и воздушным, чего на сковороде трудно добиться. Во время готовки омлета духовку открывать запрещается, как и с бисквитом – от перепада температуры лопнет.