Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение


Тесто для ватрушки:
мука 1000 г
дрожжи 40 г
соль 12 г
сахар 65 г
маргарин (масло) 52 г
яйцо 52 г
вода 395 г


Для опары берут от 35 до 50% муки, необходимой по рецептуре, и от 50 до 100% всей жидкости. Разводят жидкое тесто.
Для "слабой муки" - готовят опару погуще, а для сильной - более жидкую.Количество сахара берут разное для различных изделий. Так, для пирогов с мясной начинкой количество сахара берут меньше, чем для сдобной булки.Для сдобной выпечки количество жиров также берут значительно больше, чем для жареных пирожков и расстегаев.Опару убирают в теплое место на 2 - 3 часа для брожения. Когда опара наберет максимальный подъем, она начнет опадать, в этот момент и начинают замешивать тесто, вводя все необходимые ингредиенты, жиры, масло. Когда тесто замешано, его ставят второй раз на брожение на 2-3 часа с промежуточными обминаниями.

http://pekdom.ru/