http://kolobok.in.ua/Recept%20beze.htm

Ингредиенты

Альбумин
16 гр.
Вода
130 гр.
Сахарная пудра
225 гр.

Шаг1. Сначала влить немного воды (5гр.), тщательно перемешать, продолжая размешивать, влить остальную воду. Через 30-40 минут порошок набухает, и его можно начинать взбивать.
Шаг2. Положить восстановленные яичные белки в большую чистую миску. Начать взбивать электрическим миксером, сначала медленно, потом, когда смесь начнет пузыриться, постепенно увеличить скорость. Продолжать взбивать, пока белки не образуют тугую смесь (когда вы достаете венчик, за ним тянутся белковые пики, которые сразу же не опадают).
Шаг3. Добавить сахарную пудру, по 2 ст.л. за раз, взбивая после каждого добавления. Меренга должна быть плотной, гладкой и блестящей.
Шаг4. Проложить противень пергаментом. Аккуратно ложкой выкладывать смесь завитками на противень.

Идеальные меренги каждый раз:
- Используйте только чистую посуду - любая капля жира, воды или желтка не даст белкам взбиться. Поэтому используйте сухой альбумин.
- Чем больше миска, тем лучше, так как в массу при взбивании попадает больше воздуха, тем воздушнее, нежнее и больше получится меренга.
- Важно взбивать правильное количество времени - если взбивать слишком мало, меренги получатся влажные, если слишком долго - исчезнут все пузырьки.
- Вода для взбивания должна быть комнатной температуры.

Чтобы получились хрустящие меренги: разогреть духовку до 110С. Поставить противень в центр духовки и запекать 2 часа. Затем выключить духовку и оставить остыть на несколько часов.

Чтобы получились мягкие меренги :разогреть духовку до 180С.Готовить в течение 45 мин. Вытащить из духовки и остудить.