Этот рецепт искала специально для книги "Про яйца и молоко" в раздел "Maсло". Но на него элементарно не хватило места, поскольку было написано много рецептов ароматического масла.
Но это масло другого свойства. Его не намазывают на хлеб, не используют как закуску. 
Его применяют для придания особого аромата  соусам на масляной основе,  масло радикально в лучшую сторону меняет вкус рыбных супов и рыбных блюд.
Bсе предельно просто: в дело идут  панцири и клешни от раков, которых вы перед этим благополучно съели.  Получается  безотходное производство!

                   [показать]

 Надо:

 5 ст. л. мелко истолченных в ступке панцырей  раков

100 г сливочного масла

 1. Панцыри хорошо очистите от остатков мяса и внутренностей. Положите на противень и прокалите в духовке до темно- красного цвета и появления запаха. Остудите и истолките  в ступке.

                      [показать]

                  

1. Распустите масло в сотейнике, всыпьте в него мелко истолченную скорлупу.

2. Нагревайте, помешивая, на слабом огне, пока масло не покраснеет.

3. Влейте 2 стакана горячей  воды, прокипятите, снимите с огня, дайте постоять 25-30 минут и процедите через полотняную ткань.

      Это уже процеженное масло
                     [показать]

4. Когда всплывший на поверхность жир застынет, осторожно снимите его. Это и есть масло.

Источник: http://trio-mia.livejournal.com/76674.html

Совет. Можно использовать панцыри и других ракообразных: лангустов, креветок и т. д.