Кундюмы
Кундюмы, или кундюбки - старинное русское блюдо XVI в., замена пельменей в постном, монашеском столе. «Изобретение» православных церковных кулинаров. «Ответ» церкви на языческие пельмени в XVI-XVII вв.От обычных пельменей кундюмы отличаются не только особой начинкой. Тесто для кундюмов замешивается на растительных маслах (подсолнечном или маковом) и горячей воде и представляет собой, таким образом, сочетание заварного и вытяжного теста. Начинка может быть приготовлена как из свежих, так и из сухих грибов в сочетании с крупой (гречневой, рисом) и пряностями. И, наконец, в отличие от пельменей кундюмы не отваривают, а вначале пекут, затем томят в духовке.
Ингредиенты:
для теста:
2 стакана (320 г) пшеничной муки
0,75 стакана кипятка
4 ст. л. подсолнечного масла
для отвара:
0,5 л воды
3 лавровых листа
4-5 горошин черного перца
2-3 зубчика чеснока
1 ст. л. зелени петрушки
1 стакан сметаны
для начинки:
шампиньоны 350 г
1 стакан отварного риса
4 ст. л. подсолнечного масла
1 луковица
1 яйцо
Приготовление:
.
Подготовим все продукты.
.
Подготовка начинки. Грибы отварить в воде, отвар слить в отдельную посуду, а грибы мелко порубить и обжарить вместе с мелко нарезанным луком в масле.
.
Перемешать с рисом и рубленым крутым яйцом, хорошо размять в однородную массу.
.
Подготовка теста. В подсолнечное масло залить крутой кипяток.
.
Всыпать в эту смесь муку и быстро замесить тесто, хорошенько размяв его руками, а затем раскатать в очень тонкий пласт (почти до прозрачности), не подсыпая при этом муки, так как это тесто не прилипает к доске. Раскатанное тесто нарезать квадратами 5x5 см.
.
На каждый квадратик положить небольшой кусочек начинки и сформовать пельмени.
.
Приготовление кундюмов. Лист, противень или широкую сковороду смазать маслом, уложить на нее одним слоем кундюмы и испечь их в духовке на умеренном огне в течение 12-15 минут.
.
Затем переложить кундюмы в горшочек.
.
Залить горячим грибным отваром, посолить, добавить пряности и поставить на 15 минут в духовку.
.
Перед подачей готовые кундюмы залить сметаной и выложить в тарелки, посыпать свежей зеленью. Приятного аппетита!