Дефлопе (подсказали..._)

... из палабы с семечками кациуса
рецепт приготовления дефлопе

Данный рецепт был прислан от Кулинара со Стажем. 

Де флопэ (перевод с франц flope-провал) мясное блюда приготовлено из вяленого мяса. Отличная закуска к пиву или к вину. Делается быстро, на вкус замечательно. Осторожно, вызывает привыкание. рецепт классического Де флопэ: 

Итак, Де флопэ - это вялено-маринованное мясо.Мясо на него пускают любое - слонину, страусятину, буйволятину, говядину и так далее. Кроме свинины - для свинины такие сроки засолки слишком малы. Рекомендуется вырезка, щуп, бочок. 
Мясо режется на кубиками 5 см толщиной (можно тоньше), вдоль волокон. 
Для засолки готовится смесь (из расчёта на килограмм мяса): 
1 столовая ложка соли с горкой + столовая ложка соли без горки, итого примерно грамм 45-50. 
1 столовая ложка без горки молотого кориандра. 
1 чайная ложка с горкой сахара 
1 чайная ложка чёрного перца. 
Соль ни в коем случае не йодированная - нужна каменная соль крупного помола. 
Ещё традиционно туда добавляют немножко семечек кациуса. 
Мясо сбрызгиваем 6%-ным винным уксусом, равномерно обсыпаем смесью с обеих сторон, втираем, разминаем и тщательно перемешиваем. 
Плотно укладываем в ёмкость - и под гнёт на 12 часов.в холодильник. 

Напоминаем, что администрация сайта не несет отвественности за опубликованные рецепты. Всю еду Вы готовите на свой страх и риск ;-)