Жаркое из свинины в остро-пикантном соусе.

[500x377]
1,5 кг свинины (шейная часть)
6-7 тонко порезанных полосочек бекона
1 крупный стебель лука-порея
1 луковица фенхеля
1 средний клубень корня сельдерея
имбирный корень (около 4 см)
3 шт.моркови
2 луковицы
4-5 средних зуб. чеснока
2 стручка перца чили (красного)
петрушка, укроп, розмарин (и любые травы по вкусу)
соль, перец
1 ч.л. сахара
250 мл красного вина
400 мл мясного бульона

Мясо посолить, поперчить и обжарить в толстостенной кастрюле или казане,в разогретом масле до светло-коричневой корочки. Вынуть мясо и обложить сверху полосками бекона. Это нужно для того, чтобы мясо при тушении не сохло сверху и оставалось сочным.
Нарезать все овощи и травы. Можно резать не очень мелко, так как в дальнейшем овощи будут извлечены из соуса. Слегка обжарить нарезанные овощи в жире (3 минуты), где жарилось мясо. Добавить травы и положить мясо в эту же кастрюлю. Влить мясной бульон и вино. Посолить, поперчить и добавить чайную ложку сахара. Накрыть крышкой и поставить, в нагретую до 180 градусов, духовку на 1,5-2 часа. Готовое мясо вынуть из кастрюли и поставить в тёплое место. Соус процедить, влить обратно в кастрюлю и добавить муку, разведённую с водой, для загустения соуса. Снять пробу, добавить специи по своему вкусу.