Английский бифштекс.
В одну руку берем кусок мяса, а другой рукой показываем этому мясу издали маленький уголек.
Все. ;)))
(это рецепт палеолитических китобоев ;))
Очень хорошие результаты получаются с очень хорошим мясом. Это правило номер один.
Правило номер два - чем дольше жарим ХОРОШЕЕ мясо - тем более сухим и жестким оно становится.
А потому сделаем так.
Приготовим гарнир (легкий салатик, тонко порезаный лучок и несколько помидорок, ну и что-нибудь еще на Ваш вкус).
Поставим на плиту ЧУГУННУЮ сковородку и хорошенько ее прогреем (огонь самый сильный и забыть про нее минимум минут на 5-10). Открыть все окна на кухне - сейчас будет громкое ПШ-Ш-ШШШШШШШ.
Посадить мужа за стол, поставить перед ним салатик, хрустальную рюмку, предварительно выдержанную пол-часа в МОРОЗИЛЬНИКЕ и графинчик с холодной водочкой.
Налить в рюмку водки (на замороженой рюмочке мгновенно вырастет красивая белая шубка инея). Рюмочка будет только одна - чтобы аппетит раззадорить! А потому бутылку сразу убрать!
Жестом факира достать заранее порезанную говядину/телятину (размерчик с мужскую ладонь - толщина не меньше 2ух сантиметров, но не более 3 см)посыпать кусочки солью и черным молотым перцем.
Внимание - далее следует все делать быстро и красиво!
Шлепнуть на раскаленную сухую сковороду мясо солено-перченой стороной вниз! (Если сковорода была плохо прогрета - мясо будет прилипать! Огонь ни в коем случае не убавлять!)Быстро солим-перчим верхнюю сторону мяса на сковородке! Перец начал слегка подгорать - чувствуете какой аромат пошел?!
2-3 минутки прошли? - Отлично, переворачиваем мясо.
Берем сливочное маслице и кладем на каждый шмат мяса кусочек масла с фалангу Вашего мизинчика размером.
Масло начинает довольно быстро таять, стекать на сковородку - ДЫМ!
"Вот зачем я открывала окна!" - гордо говорите Вы мужу.
Тем временем опять прошли 2-3 минуты и Вы опять переворачиваете мясо, снова кладете маслице (такое же количество), ждете 2 минуты, переворачиваете, ждете еще 2 минуты и сразу сковородку на стол.
В итоге - мясо жарилось по 2-3 минуты на каждой стороне "в сухую" и еще по 2 минуты на каждой стороне смазаное маслицем.
Уже в тарелочке можно покапать лимонным соком.
Кухню проветривать потом еще минут 10 ;) - но оно того стоит, поверьте!
Приятного аппетита! (http://svdmitry.narod.ru/f_recept/recept1.html)
Бифштекс из телятины или говядины по-английски
Для рецепта Вам потребуются:
- телятина или говядина (вырезка, филейная часть) - 800г
- соль, черный перец - по вкусу
- мука, жир - для обжаривания
- белый хлеб (ломтик) - 4 шт.
- бульон - 8-10 ст.л.
- сливочное масло (величиной с грецкий орех) - 4 куска.
Отбитое и зачищенное от сухожилий мясо нарезать на толстые ломти, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон, пока на поверхности не появятся красные капельки. В сливочном масле обжарить канапе из смоченного бульоном хлеба. Сверху поместить обжаренный бифштекс и полить жиром, образовавшимся при обжаривании (при необходимости, с добавлением небольшого количества бульона).
Примечание: бифштекс можно подать с гарниром из горошка или риса, политого сливочным маслом, картофельного пюре или жареного картофеля и пр. с яйцом, обжаренным в виде глазуньи и выложенным поверх бифштекса. Кроме бульона, к соусу можно прибавить несколько капель рома или коньяка. Когда на бифштекс не выкладывают яйца, его можно фламбировать, т.е. полить коньяком или ромом, который поджечь в момент подачи на стол
Бифштекс по-английски, блюдо английской кухни.
Время приготовления — 150 минут.
220 г говядины (вырезка), 10 г жира, 10 г сливочного масла , 5 г растительного масла, 20 г хрена, 6 г зеленого лука, перец, соль.
Вырезку нарезают на порционные куски толщиной 2-2,5 см, смазывают растительным маслом и оставляют на 2-3 часа в прохладном месте. Хрен очищают, моют и строгают длинными, тонкими стружками.
Мясо солят и сразу же обжаривают на сильно разогретом жире с двух сторон до образования румяной корочки (внутри мясо должно быть розовым). Готовые бифштексы укладывают на блюдо, на каждый кладут кусочек масла, растертого с зеленым луком. Оформляют стружками из хрена и зелени. На гарнир подают картофель «фри» и отварные овощи.
Бифштекс из рубленой говядины
Особенность этих бифштексов в том, что мясной фарш готовится не с помощью мясорубки, а с помощью большого ножа. В итоге получается очень сочное жареное мясо под сыром. А ведь чисто говяжьи котлеты не так уж просто сделать сочными. Но для того, чтобы эти бифштексы получились по настоящему вкусными нужна именно хорошая и качественная говядина, а не телятина. Также важно не пересушить их в духовке.
1 луковица, 800 г рубленой говядины, 1 ст.л. нарезанной петрушки, 1 яйцо, 3 ст.л. панировочных сухарей, 1 ч.л. сушеного орегано, 4 помидора, немного зеленых оливок, 8 ломтиков сыра, слив.масло, соль, перец.
Лук очистить, нарезать кубиками и пассеровать в слив.масле. Мясо нарезать ломтиками, положить на большую разделочную доску и порубить большим ножом с широким лезвием до состояния фарша. Смешать рубленое мясо, обжаренный лук, петрушку, яйцо и панировочные сухари, перемешать, посолить и поперчить. Духовку нагреть до 220 град.
Из фарша скатать шарики, выложить их на противень, смазанный раст.маслом и слегка прижать. Поставить на 20 мин. в духовку. Помидоры и оливки нарезать кружками. На бифштексы положить помидоры, сыр и оливки. Поставить еще на 5 мин. в духовку, чтобы сыр расплавился.
На гарнир можно подать дольки картофеля запеченные в духовке до золотистого цвета.
БИФШТЕКСЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ В СОТЕЙНИКЕ
Продукты:
1 кг лопаточной части говядины, разрезанной на 6 бифштексов,
2 ст. ложки муки, смешанной с солью и перцем,
2 ст. ложки растительного масла,
1/2 ч. ложки сушеного тимьяна,
2 лавровых листа,
350 г лука, нарезанного кольцами,
2 дольки чеснока, толченые,
1 ст. ложка горчицы,
300 мл говяжьего бульона,
Соль и молотый черный перец.
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 160° С/300" I F/Газ 2. Обваляйте бифштексы в муке, смешанной с солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде 1 ст. ложку растительного масла и подрумяньте мясо. Затем переложите его в огнеупорный сотейник с плотно закрывающейся крышкой. Посыпьте тимьяном и положите лавровый лист. Вылейте на сковороду оставшееся масло и жарьте в нем лук и чеснок до темно-коричневого цвета. Затем перемешайте с мукой и медленно влейте бульон. Варите, постоянно помешивая, до получения гладкого соуса. Полейте им мясо, посыпьте солью и перцем и накройте крышкой.Тушите в духовке 3 ч. Не поддавайтесь искушению приподнять крышку до истечения этого времени.
Совет: Не обязательно готовить это блюдо в духовке, потому что оно также идеально подходит для медленного тушения на конфорке. В результате получится мясо, которое буквально тает во рту.
.
Бифштекс «Сумчатый»
Довольно интересное название этого блюда отражает способ его приготовления. Фаршированное мясо имеет уникальный аромат и потрясающий вкус.
Ингредиенты:
250 грамм вырезки
20 грамм сливочного масла
60 грамм свежих грибов
немного зелени петрушки
10 грамм толчёных сухарей
3 грамма цедры лимона
одно яйцо
молотый чёрный перец, паприка и соль
Приготовление бифштекса «Сумчатый»:
Грибы следует крупно нарезать и жарить в сливочном масле около 5ти минут. Затем петрушку вместе с цедрой лимона, сухарями и взбитым яйцом перемешайте и вылейте на сковородку. Заправлять всю эту массу рекомендуется чёрным молотым перцем, солью и паприкой, а затем нужно всё перемешать.
Вырезку надрезают вдоль и закладывают туда начинку, после чего зашивают и жарят с обеих сторон в масле. Напоследок следует подержать мясо в жарочном шкафу на слабом огне около двух часов, поливая соком, который выделяется во время жарки. На гарнир рекомендуется употреблять зелёный салат и жареный картофель.
Бифштекс пикантный
• 4 бифштекса по 200-225 г каждый
• 2 зубчика чеснока
Для маринада:
- 2/3 стакана острого соуса чили
- 1/3 стакана ананасового сока
- 3 ст. ложки свежевыжатого сока лайма
- 1 ч. ложка нарезанной цедры лайма
- 1/2 ч. ложки молотого тмина
- перец и кайенский перец по вкусу
1. Смешайте ингредиенты маринада, хорошенько натрите бифштексы чесноком, залейте маринадом и поставьте на 2 часа в холодильник.
2. Оботрите бифштексы от маринада, зажарьте на сильных углях до желаемой степени готовности и подавайте с соусом типа ткемали и маринованным острым перцем.
Бифштекс по-австралийски
Это блюдо потребует от хозяйки мастерства и умения. Однако ваши кулинарные способности вознаградятся прекрасными вкусовыми качествами Бифштекса по-австралийски, как ароматного, аппетитного и питательного блюда, будет настоящим украшением стола.
Автор: CookMan
Время подготовки:
20 минут
Время приготовления:
30 минут
Вырезка
150 г
Масло сливочное
20 г
Куриные яйца
0,5 шт
Яичный желток
0,5 шт
Бананы
1 шт
Сливки
20 г
Мука пшеничная
5 г
Сухари кулинарные
5 г
Хрен
5 г
Сахар
1 щепотка
Перец черный
1 щепотка
Соль
по вкусу
Способ приготовления:
1
Для приготовления бифштекса нужна вырезка. Мясо сначала нужно правильно отрезать, толщина кусочка мяса должна быть 1,5-2 сантиметра. Затем тонко слегка отбивают с обеих сторон. Жарится на сковородке на сливочном масле, огонь должен быть средний. Бифштекс жарится с обеих сторон.
2
Перед тем, как поставить бифштекс в духовку, его надо присолить и поперчить, после этого его ставят в духовку с температурой 200 градусов в той же сковороде, в которой обжаривали, с закрытой крышкой на 3 минуты.
3
Подготавливаем бананы. Режем банан на две части (вдоль). Половинки банана обваливаем в муке, слегка присыпаем солью и перцем. Берем одно яйцо, отделяем желток от белка, белок взбиваем вилкой и вмакиваем банан, потом панировочными сухарями панируем, вот и готов банан к жарке. Жарим на сковородке на сливочном масле на медленном огне, обжариваем со всех сторон.
4
Промываем хрен под проточной водой, чистим его, трем на мелкой терке до кашеобразного состояния. Взбиваем желток со сливками, до сметанообразного состояния желто- белого цвета. Затем добавляем приготовленный ранее тертый хрен для придания пикантности соусу, перемешиваем. Для придания окончательного вкуса соусу добавляем по вкусу сахар соль и перец.
:-)
На тарелку кладется бифштекс, рядом красиво выкладываются обжаренные бананы (по желанию можно использовать мясной сок, оставшийся после приготовления бифштекса). Бифштекс можно подавать в теплом виде с соусом, а в холодном виде - со сметаной (по желанию).
