[729x487]
 

Осторожно! Там пошагово и очень натуралистично:)

Ну вот... кролика я победила!:)
Это мой первый опыт, вот так, чтобы "от и до":)
В общем-то я побледнела и медленно сползла по стеночке, когда у видела в руках мужа пакет... с торчащей из него лапой... с мехом... мне показалась она такой огромной, будто там... волк, не меньше! Муж думал, что на кухню я уже не зайду, а готовить придется ему:) Но нет... я легко с ним разделалась (с кроликом), это очень просто, быстро и совсем не страшно))) И вкусно, да!

Правда рецепт мне достался самый простой, дольше писать и фотографировать, чем готовить:)

[535x802]

Я написала террин... но на самом деле в книге Terrines, Pates & Galantines

[показать]

написано "Рулет из кролика с пивом", а ниже "Pate Bourgeois au Lapin"... я поняла, что террин перевели как рулет, но тут пате? В моем представлении и рулет и пате... как бы совсем другое... что же я приготовила? Как назвать правильно?

слова из книги

900 г мяса кролика (без костей, порезанного крупными кусками)
300 мл светлого пива
450 г свиной грудинки (без костей и шкурки, порезанной крупными кусками)
3 лавровых листа
1/2 ч. л. сушеного тимьяна
1 ч. л. порезанной петрушки
250 г тонких ломтиков бекона
соль и перец

Положите кролика в посуду с пивом.
Также положите свинину, травы и приправы.
Оставьте на ночь в прохладном месте.
Отдельно измельчите мясо кролика и свинину.
Выложите жаропрочную посуду ломтиками бекона,
затем уложите в нее измельченное мясо, чередуя слои.
Налейте маринад, приготовленный из пива.
Закройте фольгой и крышкой и выпекайте рулет
от 2 до 3 часов в нагретой до 150 С духовке.
Остудите.

Вроде всё просто, а я тут вот не очень поняла. Мясо кролика не солить и т. д., а просто залить пивом? А свинину уже с травами-приправами и пивом? Что значит "также", если не очень и так?:) Мы тут посовещались и я замариновала и кролика и свинину с тимьяном, петрушкой, лавровым листом, солью, перцем и пивом. Ну и вот я не поняла как измельчать мясо, чем и как и до какой степени, поэтому покажу как сделала я:)

Ну вот, ингредиенты:) Лавровый лист забыла положить, эх, а место для него в середине оставила((( Поэтому тут не очень понятно, что автор хотел показать этим кадром:))
Грудинку специально попросила максимально обезжиренную, если можно так сказать:) Ну не люблю я с жиром, а тут еще бекон же:)

[729x487]

Нарезала мясо довольно крупно, с кролика мне удалось снять как раз 900 г, но я не слишком старалась, можно было намного больше:)

[537x804]

Перемешала с травами и т. д. по отдельности, потом сложила все в одну миску, вот слева кролик, справа свинина, тимьян типа для красоты:)) Залила пивом, покрыла миску пленкой и убрала на ночь в холодильник.

[537x804]

Утром решила половину мяса нарезать не очень мелко, кубиками, а половину измельчить так, как справа

[537x804]

На фото мясо кролика, со свининой так же поступила, оба вида нарезки перемешала, кролика отдельно, свинину отдельно. Мясо после маринада очень легко резалось.

[535x802]

Ломтики бекона положила в керамическую форму, сначала хотела сделать так, чтобы концы бекона свисали и закрыть ими сверху мясо, но мне бекона не хватило, сделала вот так:)

[535x802]

Выложила мясо слоями, хотя в готовом виде и не понятно почти, где что:)

[535x802]

Покрыла форму фольгой, закрыла крышкой и отправила в холодную духовку. В холодную потому, что в этой форме первый раз делала и просто на всякий случай, теперь в горячую ставлю, все нормально с ней) Под форму всегда ставлю противень, потому, что жидкость при кипении может перелиться через край. Маринад добавить забыла, да и некуда его было, форма полная получилась. Запекала 2 ч 15 мин., через час фольгу сняла, а крышкой снова закрыла, вот сразу из духовки.

[535x802]

Террин я вынула из формы, после того как он остыл. Охладила, форму при нарезке он держит прекрасно, но... я не люблю лавровый лист вот совсем, не надо мне было с ним запекать. Ну и... мне уже неудобно, что я столько всего не люблю, но вот маринад из пива и вообще мясо, приготовленное с пивом... не мое:( Оказалось, что и муж с пивом не любит, а его аромат чувствует сильно... но, вот так получилось, что этот террин? попробовало больше 10 человек и никто из них ни аромат пива ни аромат лаврового листа не почувствовал и им было очень и очень вкусно:) Буду повторять, только без пива и лаврового листа:)

Форма у меня объемом 1 л, вот такая

[показать]




 

Tags:

• 365,
• Пошагово,
• Рецепт от шефа,
• Штраф,
• кролик,
• мясо,
• террин