Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
Секреты приготовления итальянской чиабатты от Винченцо Барба.
Итальянская чиабатта
Секреты приготовления от Винченцо Барба
Чиабатта – одно из самых любимых хлебобулочных изделий настоящих гурманов. Для того, чтобы попробовать настоящий итальянский хлеб, вовсе не обязательно идти в дорогой ресторан, кулинар Винченцо Барба рассказал, как готовить его в домашних условиях!
Ингредиенты:
Мука – 500 г
Ледяная вода – 250 мл
Свежие дрожжи – 24 г
Маслины без косточки - 100 г
соль, травы
Приготовление:
Для опары развести свежие дрожжи в холодной воде и по чуть-чуть добавлять муку, замешивая тесто рукой.
Выдержать его 2 часа в нагретой духовке при t 50-60оС.
Тесто выложить на рабочую поверхность, присыпать его слегка мукой, разделить на две части и замешивать - интересный способ замеса: складывать края к центру (смотреть видео с 8:57 мин.).
В тесто добавить нарезанные маслины и сухие травы.
Маленький секрет: рабочую поверхность присыпать сухими травами, поместить тесто и замешивать интересным способом, закручивая края к центру, формируя чиабатту.
Украсить маслинами, присыпать сухими травами.
Переложить чиабатту на cухой противень. Выпекать в духовке при t 230* С в течение 30-35 мин.
Получился вкусный нежный пористый хлебушек благодаря специальному замесу.
Приятного аппетита!
http://dobre.stb.ua/2015/11/25/chiabatta-s-olivkami-ot-vinchentso-barba-retsept/
Соус "Песто"
Ингредиенты:
орехи грецкие - 3 ст.л.,
базилик (свежий листовой) - 50 г,
оливковое масло - 100 г,
тимьян - 1 ч.л.,
соль по вкусу.
Всё взбить погружным блендером.
Из масла можно сделать купаж - 50 г оливкового и 50 г подсолнечного масла.
(Соус "Песто" смотреть с 16:35 мин.)