Шкембе-чорба (суп, болгарский рецепт)
Ето пришло из турецкого языка – шкембе – ето желудок, а чорба – суп. Сейчас я напишу рецепту, но суп готовит жена, и у ней какие-то секретние подробности ( тунинг, сказала она), но в общем, выглядит так.
Берем 1,5-2кг телячий желудок.Унас продают вымитий, вычистений и белий на цвет американский. Если нет, тогда надо промит желудок очень!!!! хорошо и дать ему постоят в растворе извести, чтобы отстранит неприятний запах и добить белий цвет.Потом , конечно, надо вымить очен хорошо. Кладем в герметическую каструлю (под давлением) и варим час –час и 15 мин.Сол надо, сколько хотите.
Через домакинскую сетку (цедка?) отделеляем желудок от жидкости, нарезаем в куски(очень удобно с домакинской ножицой) в размер прибл 2х2 см.
Жидкость надо остить, получившийся вверху жирний слой выбрасиваем.
Куски желудка смешиваем с жидкостю, снова в кастрюле, пока не закипит.

Паралелно делаем заправка (застройка бг) 0.5 кг кисело мляко(не знаю по руски), 2 супние ложки(сл) мука, 3 курини яйца, 1 сл чесновый порошок, очень хорошо размешиваются и очень бавно, непрерывно размешивая, заливаются в кастрюлю.
Паралелно делаем зажар ( запръжка бг) 2 сл масло, 2сл подсолнечного масла, 2 сл красний перец –нормальний - сладкой, 1сл острий красний перец, жарим в сковородку.
Потом на столе кладем следуящая приправа: чеснок старий, очищений и нарезаный мелкими кусками как спичечной головки, размешивается виненым уксусом 50:50.Ето в стакан сервируем и каждый с чаеной ложке ставит в свою тарелку.
Суп сервируется очень горячий, К нему как приправа, очен подходить острий красний перец( но не порошком, а более едрий) и 2-3 сл виненого уксуса
Мне лично нравится очень жаркая, очень острая, очень соленая и уксусная. На каждую порцию надао применять не менше 2 банки пиво:-)
Абсолютно безотказний суп!!!!ШКЕМБЕ.ЧОРБА